ウンブリア（イタリア）の料理
Umbria -Italy
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良質な黒トリュフとオリーブの産地
イタリア半島のほぼ中央、首都ローマのあるラツィオ州とマルケ州に囲まれた海のない小さな州ウンブリア。世界に名を馳せる良質な黒トリュフとオリーブの産地であり、ヴァレンタイン・デイで有名なかの聖ヴァレンタインの生誕地でもあります。
黒トリュフは、カナッペをはじめ、パスタや肉・魚料理などに幅広く使われます。また、薫り高く味わい深いオリーブオイルは、ウンブリア全体がDOP指定を受けているほど。
ウンブリアの伝統料理はポルケッタ（豚肉の丸焼き）。隣のラツィオ州でもポピュラーですが、もともとウンブリアが発祥地です。山岳地方ではヤマウズラやキジなどの野生の鳥も食材とされてきました。チーズは羊乳のペコリーノなど。ウンブリア料理の全体的な特徴は、肉の炭火焼きのように、素朴でシンプルなことです。
■参考文献
イタリア 地方料理の探究（柴田書店）
魅力のイタリア郷土料理（旭屋出版）
世界の料理「イタリア料理」（タイムライフブックス）
著者：青木ゆり子 Author: Yurico Aokie-food.jp代表、各国・郷土料理研究家、全日本司厨士協会会員 調理師。主な著書：図鑑NEOまどあけずかん「せかいのりょうり」監修（小学館 2021）、「世界の郷土料理事典」（誠文堂新光社 2020）。
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