レバノンの料理

「美食の国フランスの植民地だったエリアには、グルメな国が多い」という仮説（？）があります。レバノンもしかりで、羊肉や香辛料を多用したボリュームのある食事が多い中東諸国の中で、野菜や豆を多用した、さっぱりとして繊細な料理の数々は、他国とはひと味違った洗練されたもの。中東料理で随一のおいしさといえそうです。

現在のトルコ料理のいくつかの要素は、かつてオスマントルコがレバノンの地を支配していたときに持って行かれたものという認識から、「世界三大料理は、フランス料理、中華料理のほかはトルコ料理ではなく、レバノン料理だ」と、胸を張るレバノン人もいるほどです。

地中海諸国の食卓に欠かせないものといえば、マザ（地域によってメゼ、メッザ等とも）と呼ばれる前菜。レバノンにも、ホンモス（ひよこ豆のペースト）、ババガヌーシュ（なすのペースト）、タブーリ（パセリのサラダ）、ラブネー（ヨーグルトクリームチーズ）、キッベ（挽き割り小麦とひき肉をだんご状にして揚げたスナック）など100種以上ものマザのメニューがあります。これらは通常、温かいピタパンにはさんでいただきます。

これらマザの料理は、シリアやトルコなどにもあるのですが、1970年代のレバノン内戦を避けてヨーロッパや南米、オーストラリア等に移住した多数のレバノン人によって、世界的に広まりました。

たとえば、キッベは、今ではブラジル（ルノーの会長兼CEOで、日産自動車CEOのカルロス・ゴーン氏もレバノン系ブラジル人）でもポピュラーなスナックとなっています。また、欧米では、ベジタリアン向けの代表的な料理にも。

ほかにレバノンには、アラブ諸国でよく食べられているシャワルマ（回し焼き肉）や、 アラヤー、マナイーシュ、ケチャックといったピザ風の料理などがあります。

また、レバノンといえば、ワインの生産を忘れてはいけません。レバノンのワイン造りの歴史は古く、現在のレバノン人の祖先に当たるフェニキア人によって造られていました。紀元前8世紀ごろには、旧約聖書のなかで予言者によってレバノンワインが推賞されていた話も伝わる、世界最古のワイン産地のひとつなのです。フランスの影響を受けた現在のレバノンワインは、内戦の終結した1990年代以降、世界的に評価されるワインも登場しはじめています。

マナイーシュ （ハーブの薄焼きピザ）	ケチャック （ヨーグルトのピザ。ひき肉入り）	キッベ