ヴィラマダレナ｜ポルトガル料理

南仏の"ブイヤベース"にも似たこの料理は、スープに魚介のエキスがたっぷりしみこんでいて、むせび泣きたくなるようなおいしさ（笑）。そして、ポルトガル人も日本人と同じで、魚介が大好きなんだなぁと、実感できる料理でした。

さらに、残ったスープは、ごはんを入れてリゾットにしてくれるサービスも（左写真）。これがまたウマい。ポルトガルにますます親近感を感じました。今回はひと鍋を２人で平らげましたが、ちょっと多かったですね。３?４人で食べに行くのがちょうどいいと思います。

メニューにはほかにも、魚の料理がいろいろありました。おすすめされたのは、"バカリャウ（干タラ）のコロッケ"＝ボリーニョ・デ・バカリャウ）６個800円。薄いころもで揚げたトロトロの干タラが、またまたグッドでした。

ランチは月?金のみになってしまい、私はなかなか出かけられそうにありません。詳しい情報はe-hillsのサイトなどに掲載されていますので、参考になさってください。

さて、魚介料理が多いこと、同じイベリア半島ということで、スペイン料理と混同されがちなポルトガル料理ですが、専門店で食べてみると、違ったカラーを持っているのがよくわかります。おおまかな特徴はこんな感じ。

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■干タラを使った料理が多い
　大航海時代の名残り。干タラは船中の保存食として活用された。今でも海岸部を中心によく食べられている。ちなみに、同じ海洋国のギリシャ（現地では"バカヤロ"）や、旧宗主国のブラジルでも干タラをよく食べる。

■コリアンダーをよく使う
　コリアンダーは国によって、パクチー、シャンツァイ、シラントロなどと呼ばれる。今やタイなど東南アジア料理に欠かせない野菜だが、実は原産地は、ポルトガルのある地中海沿岸地方や、中東である。

■日本人になじみのある料理が意外と多い
　それもそのはず。かやくご飯も、かき揚げも、天ぷらも、ポルトガル人（南蛮人）が日本に伝えたのだから！

　かやくご飯は"コイジド・ア・ポルトゲーザ"や、かき揚げは"パタニスカス・デ・バカリャウ"、天ぷらは"フィレッテ"が、それぞれ元祖といわれている。ちなみに、イワシの炭火焼もポルトガル人の好物。

■卵の黄身を使ったデザートが多い
　エッグタルト（マカオ経由で日本でもブームになったポルトガルのお菓子。現地では"パスティス・デ・ナタ"）も、プリン（写真）も、卵の黄身をたっぷり使っていて、濃厚な味わい。

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もちろん、「ヴィラ・マダレナ」では、これらの料理のいくつかをいただくことが可能です。

中には、ブラジル発の"チーズパン"（ポン・デ・ケージョ）などというメニューも。料理には、微発泡ワインの"ビーニョ・ヴェルデ"（3000円から数種あり）や、本場のポートなど、ポルトガル産のワインがよく合います。

「スペインでは闘牛の牛を殺すけれど、ポルトガルの闘牛は牛を殺さない」という話を聞いたことがあります。スペインより、国民性が穏やかなのだそうです。料理の味付けもどことなくやわらかい印象。そんなところも、日本人にマッチするかもしれませんね。

ヴィラ・マダレナ　Vila Madalena
港区西麻布2-24-17
Tel. 03-3499-1777
http://madalena.web.infoseek.co.jp/

■営業時間：
　ランチ 11:30-14:00(LO)　（土日祝はランチ休）
　ディナー 18:00-0:00（金･土?翌3:00）
■定休日：無休