サルデーニャ（イタリア）の料理

からすみと羊料理が特徴的

サルデーニャは島であるがゆえ、いわしやロブスター、そして世界的に有名なボッタルガ（ボラのからすみ）といった海の幸がポピュラー。ボッタルガは酒の肴に、またパスタの具に使われます。また、フレーグラというクスクスよりも粒の大きいパスタが名産で、アサリなどと一緒に調理していただきます。

ただしサルデーニャでは、どちらかというと海の幸よりも野の幸の方が好まれるよう。中でも、イタリアでもっとも羊の数が多いために、羊の料理がサルデーニャ料理の特徴ともいわれ、羊肉がパスタやミネストラ（スープ）、オーブン料理などに、そして羊乳はチーズ（ポピュラーなのはペコリーノチーズ）に多用されます。全体的には、豪快で、シンプルな料理が多いようです。

　
サルデーニャ風羊肉のミートボール

■参考文献
イタリア 地方料理の探究（柴田書店）
魅力のイタリア郷土料理（旭屋出版）
世界の料理「イタリア料理」（タイムライフブックス）

※上記の解説は逐次、更新します。