プーリア（イタリア）の料理

オリーブオイルをベースにしたシンプルな料理

プーリアの料理は、オリーブオイルをベースに、新鮮な食材を使ったシンプルかつダイナミックなところが特徴的。肉料理は仔羊や仔山羊などが多く、その食文化にはエジプトやアラブなど地中海沿岸の影響がうかがえます。たとえば、ピュレ状にした乾燥そら豆にゆでたチコリを合わせるンカプリアータや、テラコッタ製の鍋を使った煮込み料理など。また硬質小麦で作ったパンが、プーリアの食卓で重要な地位を占めています。

■参考文献
イタリア 地方料理の探究（柴田書店）
魅力のイタリア郷土料理（旭屋出版）
世界の料理「イタリア料理」（タイムライフブックス）

※上記の解説は逐次、更新します。