カラブリア（イタリア）の料理

とうがらしを多用した料理が特徴的

料理で特徴的なのはペペロンチーノ（とうがらし）を多用すること。テーブルには調味料としてペペロンチーノのペーストが常備されるほか、ランドゥイア（カラブリア特産の熟成させた豚肉の唐辛子漬け）や、ロサマリーナ（稚魚にペペロンチーノと塩を加えてオイル漬けしたもの）、フジッリの熟成発酵しらすの唐辛子漬けといった辛い料理が多く見られます。これらをブルスケッタの具として食べたりします。辛いペペロンチーノと、トロペアの特産品である、甘みの強い紡錘型の赤いたまねぎの組み合わせは絶妙です。

また、カラブリアはその温暖な気候から、古代から続くオリーブの栽培、また柑橘類の栽培が盛ん。中でもベルガモットの栽培が有名で、抽出されるエッセンシャルオイルから、リキュールやキャンディなどが作られます。

■参考文献
イタリア 地方料理の探究（柴田書店）
魅力のイタリア郷土料理（旭屋出版）
世界の料理「イタリア料理」（タイムライフブックス）

※上記の解説は逐次、更新します。