タイの料理
タイ王国 Kingdom of Thailand | アジア →この国の料理のレシピ・リンク集|世界料理マップについて
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ハーブの薫り高いスパイシーな料理
ラオスやカンボジア、ミャンマー、マレーシアに国境を囲まれ、また中国からやってきた住民も多いタイ。その料理のルーツは、そんな周辺国の影響を少しずつ受けていますが、ハーブの薫り高く、スパイシーな辛さが特徴の料理は、今や世界でも指折りのユニークさを誇っています。↓クリックすると詳細な グーグルマップが見られます。 |
タイ |
ナンプラー(魚醤)、プリック(とうがらし)、パクチー(香菜)、マナオ(かんきつ)などを調味料として使い、辛酸のバランスがとれたタイ料理の代表格といえば、トムヤムクン(エビのスープ)。これは、ブイヤベース、ボルシチ(またはふかひれスープ)と並んで世界三大スープのひとつとも称される一品でもあります。また、ココナツミルクとスパイスを使ったゲーンと呼ばれるカレーも、タイ料理の定番として知られています。ゲーンには、スパイスの調合により、グリーン、レッド、イエローなどいろいろなタイプがあります(例:ゲーンキョウワン=グリーンカレー)。
ひと口にタイ料理といっても、各地方により、料理の種類はちょっと違います(右のタイ全図を参照。地図中の番号の市名はこちら)。
たとえば、とても辛いといわれるのが、ラオスと国境を接した東北地方の料理。青パパイヤのサラダのソムタム、もち米のカオニャオなどが有名。
ミャンマーと国境を接した北部地方では、カオソーイ(ミャンマーでは"カウスエ")と呼ばれるココナッツミルクを使った、マイルドかつ辛い麺料理が名物です。また、マレーシアと国境を接した南部地方では、串焼きのサテや、マサマンと呼ばれるイスラムの影響を受けたカレーなどがポピュラーです。
辛くない料理には、タイ風焼きそばのパッタイ、エビのさつま揚げトートマンプラーなどがあります。
料理の辛さに対して、デザートはとても甘いのが特徴的。ココナッツミルクにタピオカを浮かべたシンプルなデザートや、ブアローイというココナッツミルクとかぼちゃやサトイモを使ったおしるこのようなデザートなどなど、南国で汗をかきかきいただくとおいしいお菓子がたくさんあります。
■参考文献
e-food.jp代表、各国・郷土料理研究家、全日本司厨士協会会員 調理師。主な著書:図鑑NEOまどあけずかん「せかいのりょうり」監修(小学館 2021)、「世界の郷土料理事典」(誠文堂新光社 2020)。
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★タイ料理レシピ集 e-food.jp
ゲーンキョウワン(グリーンカレー)などのレシピをご紹介しています。
タイ大使館
タイ国政府観光庁
タイ料理についての記述も。
マッサマンカレー、ソムタム(グリーンパパイヤサラダ)、ココナッツ入りトムヤムクン、カノム・クロック、また牛肉のグリーンカレー、ヤムウンセンのレシピも紹介されています。 (駐日タイ大使館 大使館の食卓)
タイ料理セラドンのレシピ
ヤムウンセン、トムカーガイ、トムヤムクン、パッタイ、プーパッポンカレー、ソムタムなどのレシピが満載されています。
タイ料理レシピ (アライド・コーポーレーション)
ソムタム、カオトムクン、プリッキン、ガイ・コレー(南タイのカレー)、ガイヤーン、ガパオ、ラープムーなどのレシピが満載されています。
タイ料理レシピ (Thai Square)
トムヤムクン、ヤムウンセン、クイッティオ、プーパッポンカリー、カオマンガイ、タイスキなどの本格レシピをFLASHアニメーションで満載です。
タイ料理レシピ集 (タイの味アジアフーズ)
ヤムウンセン(春雨のサラダ)、ヤムヌア、トムカーガイ、クイッティオ、カオマンガイ、トートマンプラー、ガイヤーンなどの作り方を紹介しています。
タイ料理レシピ
(旭化成らくらくレシピライブラリ)
カオマンガイ、ゲーン・ペッ・クン(タイ風エビカレー)、トムヤムクン、ヤムウンセンなどの作り方を紹介しています。
リンク・タイランド
日本タイ料理協会
タイについて (国際理解教育教材 わたしたちの地球と未来)pdf
【動画 Movies】
タイの屋台のパッタイの作り方 (flashmavi)YouTube
マンダリン・オリエンタル・ホテル・バンコクのシェフ、ナライン氏によるタイ料理教室の様子 YouTube 英語
イギリスのミシュラン3つ星シェフ、ゴードン・ラムゼイ氏と、世界的なタイ料理の巨匠マクダン氏がタイ料理談義。ラムゼイ氏のタイ料理の調理の様子の動画もあります。 YouTube 英語
面積 | 51万3,115k㎡ |
人口 | 約6,100万人 |
首都 | バンコク Bangkok |
住民 | タイ族80%、ラオ族。他にマレー系、クメール系、モン族、カレン族など。中国系。 |
言語 | タイ語、ラオ語、クメール語、マレー語、中国語 |
宗教 | 仏教95%、イスラム教 |
建国 | 1238年スコータイ王朝成立 |
交通渋滞がまたひどくなったみたいです。ではまた、地球のどこかで...。 (タイ~バンコクにて)
■この国の料理&文化がわかる本
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