スイスの料理

アルプスの山々に囲まれた、チーズ料理のおいしい国

こんな事情から、逆に、スイスらしい料理というのはほとんどないようですが、チーズだけは別。国土の70％ほどがアルプスの山岳地帯で、長く厳しい冬を乗り越えるための重要なエネルギー源として、チーズが重宝されたのです。フランスに近い村の名前がつけられた、芳醇な風味の硬質チーズグリュイエールや、エメンタール（よく漫画でネズミがかじっている、ぽこぽこと穴のあいたチーズ）などがよく知られています。

そして、このチーズを使ったチーズ・フォンデュ（フォンデュは、フランス語のfondre＝溶かすに由来）は、まさにスイスを代表する料理。カケロンと呼ばれる鍋を熱し、白ワインにレモン、ニンニクを加えて温め、そこにエメンタールやグリュイエール・チーズを削りながら入れて溶かして作るのが本場式。そこに、小さく切った白いパンを串やフォークに刺して、鍋のチーズに浸していただきます。チーズフォンデュには、家庭や地方によってさまざまなバリエーションがあります。

また、じゃがいもやハムに溶かしたチーズを乗せて食べるラクレット（レシピ）という料理も。こちらも、日本の鍋料理やすき焼きと同じように、みんなで食卓を囲んで楽しむスタイルの食事といえます。とても簡単に作れるので、日本の家庭でトライしてみるのもおすすめ。

飲み物は、スイスでは紅茶よりもコーヒーやココアがポピュラー。かの「ネスレ」の本社もスイスにありますね。そして、「リンツ」に代表される、高品質なスイスのチョコレートも世界的に知られています。そう、ココアに新鮮なミルクを混ぜた板状のチョコレートを発明したのは、スイス人だったのです。

■参考文献

※上記の解説は逐次、更新します。