スーダンの料理

イスラム教徒の多い北アフリカの国

スーダンには古来より、さまざまな外来文化が伝わってきました。たとえばシリアやトルコ、エジプト、エチオピアからやってきた商人や移住者はスーダンにとうがらしなどのスパイスやいくつかの果物、そして料理をもたらしました。

こんにちスーダンの一般的な食材は、小麦と羊肉、牛肉、トマト、ゴマ、米で、小麦は古代にスーダンのヌビア族が発見したともいわれ、またゴマは現在のスーダンの主要な輸出品です。

スーダンで一般的によく食べられている料理には、仔羊の肉入りスープのショルバ（Shorba）やショルベ・アッダスというレンズ豆のスープ、牛肉を詰めたトマトのマスチ（Maschi）、きゅうり入りのヨーグルトサラダ、ターマーヤ（Tamayya）という、中東のファラフェルサンド（つぶした豆を揚げて、ピタパンにはさんだ料理）、焼肉のケバブ、ミートボールのコフタ、ムラー・バムヤ（Mullaah Bamyah）というオクラシチューなどがあります。

地方ごとの特色をあげると、砂漠気候のスーダン北部の食事は、いたって質素。雑穀や、グラーサ（Gourrassa）という小麦で作った丸いパンのような食べ物をよく食べます。

エチオピアと国境を接した東部では、ムクバザ（Moukhbaza）というつぶしたプランテーンバナナを食べ、料理にはエチオピアの影響がうかがえます。西部では羊と牛がいたるところで飼われ、乳製品が主要な栄養となっています。食事は、とうもろこしの固い練り粥アシーダ（Aseeda）を主食に、乾燥肉や植物の根を加えたシチューがポピュラーです。

スーダンではクリームキャラメル（Creme Caramela）が人気のデザート。また、ジェベナ（Jebena）という専用のポットで淹れられる、クローブなどのスパイスをきかせたガハア（Guhwah＝アラビアコーヒー）や、お茶（チャイ）がポピュラーです。

■参考文献

※上記の解説は逐次、更新します。