マダガスカルの料理

アジアやフランスの影響を受けた料理

マダガスカルには、古来、マレー半島やインドネシアから移住したマレー人が多く、現在も人口の1/4以上がマレー系です。

また、19世紀末から1960年に独立を果たすまでフランスの植民地だった歴史から、フランスの影響が今も残り、たとえば、マダガスカル語と並んでフランス語が公用語となっています。

料理にもアジアやフランス、さらには交易の歴史から、東アフリカやアラブの影響がうかがえます。たとえば、ご飯に汁物のおかずをかけて食べる文化。現在のマレーシア料理と似た料理もあります。マダガスカル人はご飯好きで、ご飯は、ココナッツミルクで炊き、時には、マダガスカルの特産であるバニラでほんのり香り付けすることも。また、インドのサモサもマダガスカルではポピュラーな食べ物です。

マダガスカルならではの料理には、豚肉（回教徒は牛肉）を、細かく砕いたキャッサバの葉（またはお茶の葉）で煮込んだラヴィトト（ラビトト、ラヴィトゥトゥ= Ravitoto、Ravintotoとも）や、青菜と肉を煮込んだル・マザヴァ Ro mazava（英語ではラマザヴァ＝Ramazava）などがあります。南米のブラジル北西部が原産地といわれるキャッサバ（マンジョカ、マニオクとも）は、大航海時代にヨーロッパ人によってマダガスカルに持ち込まれたものだといわれています（マダガスカルを専門とされる民俗学者の深澤秀夫先生によると、キャッサバは、同じくインド洋に浮かぶフランスの海外県、レユニオン島経由で持ち込まれたという説も）。

また、バニラビーンズに代表される、良質のスパイスの栽培も盛ん。マダガスカルにしかないとうがらしの品種もあり、マダガスカルの人々は、非常に辛いとうがらしの粉やペーストを食卓に添えたりしています。フルーツの種類も豊富。島には、パイナップルやマンゴー、アボカド、桃、ライチなどがたわわに実ります。

フランス人の残した遺産としては、まず、良質なワインの生産があげられます。グリと呼ばれる、ロゼワインと白ワインの中間色のさっぱりとしたワイン（グレーワインともいう）がポピュラーですが、保存料を使わないことが多いため、残念ながら、今のところ国外への輸出は困難のようです。

■参考文献

※上記の解説は逐次、更新します。