キルギスの料理
キルギス共和国（キルギスタン） Kyrgyz
Republic ｜アジア
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伝統的な遊牧民の料理
古くから遊牧民としての歴史を持ち、イスラム教徒の多い国、キルギス。 70年にわたるソ連時代に、ロシアの文化の影響を受けながらも、日々の食事は、中国西域やモンゴルから伝わった伝統的な遊牧民の料理が、今も食卓に生きています。
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 キルギス |
たとえば、シャシリク（串刺し肉）やリピオシカというたねを入れない丸いパン、野菜と羊肉のごはんプロフ、中国から入ってきた羊と野菜のスープ麺ラグメン、細切り肉入り麺のベシュバルマク（Beshbarmak）、などです。また、馬肉を食べる習慣もあります。
飲み物は、固形のお茶クールマや、クムイス（Koumys）という馬乳酒、Dzarmaという発酵させた麦飲料や、ビール、ウオッカ、地酒のブランデーなどがポピュラーです。
■参考文献
著者：青木ゆり子 Author: Yurico Aokie-food.jp代表、各国・郷土料理研究家、全日本司厨士協会会員 調理師。主な著書：図鑑NEOまどあけずかん「せかいのりょうり」監修（小学館 2021）、「世界の郷土料理事典」（誠文堂新光社 2020）。
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 キルギスは、中央アジアの多民族国家。エキゾチックな民族衣装をまとった人々が街を往来しています。
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