イラン（ペルシャ）の料理

悠久の歴史を持つ多民族国家

現在のイランは30の州からなり、北にカスピ海とアゼルバイジャン共和国、トルクメニスタン、南にペルシア湾とオマーン海、西にはトルコとイラク、東はアフガニスタンとパキスタンと国境を接しています。日本の約4.5倍という国土面積には、イスラム教を国教としながら、国民の約半分を占めるペルシア人（ペルシア語を話す人）のほか、アゼリー（アゼルバイジャン語を話す人）、ギーラーン人、クルド人、アラブ人、バローチ人、トルクメン人、ユダヤ人、アッシリア人などが暮らす、多民族国家をなしています。

そのため、地域や民族によって料理もさまざまです。主食はナン（今ではインド料理で有名ですが、もともとペルシアからインドに伝わったものといわれています）がメイン。アーモンドや干しぶどう、スパイスを料理にふんだんに取り入れています。

地域ごとの料理には、たとえば、ケバブ（キャバーブ）や、カスピ海でとれるキャビア（チョウザメの卵）、魚の燻製などはカスピ海沿岸の食文化で、その地ギーラーンでは、クルミのペーストや、ザクロジュースのソース、それに、魚のシチューのガリーエ・マーヒーや、エビのシチューのガリーエ・メイグーなどがポピュラー。今ではイラン全域で親しまれている料理も少なくありません。ポロウと呼ばれるお米料理や、クク（レシピ）という、具入りの玉子焼きのような料理もあります。

現在のイランはイスラム国家であるため、お酒はご法度。ただし薬用酒として飲まれることはあるようです。ちょっと気の抜けた、コカコーラの模造品のような？ザムザムコーラなんていう飲み物もあるくらい。ただし、革命前にはお酒が飲まれていたそうです。ワインは紀元前のイランが発祥といわれ、今もオーストラリアなどでポピュラーなぶどう品種"シラーズ"は、イラン中南部のその名もシラーズという都市に由来するものともいわれています。

■参考文献

※上記の解説は逐次、更新します。