フランスの料理

地方色の豊かな美食とワインの国

すべてが変わったのは、イタリア・フィレンツェの貴族メディチ（メディシス）家の娘カトリーヌと、フランス王室のアンリ２世の婚礼がきっかけ。16世紀当時、世界の文化的な中心地だったフィレンツェから、カトリーヌがフランスに連れて来た料理人や料理作法が、今日のような美食をフランスにもたらしたといいます。

そして、フランス王朝が栄華をきわめたルイ王朝の頃には、宮廷貴族たちが優秀な料理人を雇って、厳選食材や珍味を使った料理を競って作らせるようになり、フランスの美食文化が開花しました。この宮廷料理は、高級レストラン料理として世界中に広まり、各国の食文化にも影響を与えています。フランスには、今もお菓子にも名を残す稀代のグルメ、ブリア・サヴァランなどという歴史上の人物もいましたっけね。

一方、フランスは、もともと豊かな土壌を持ち、気候風土に恵まれていたこともあって、宮廷から伝えられた調理技術を用いながら、各地域の特産物を生かした郷土料理が、庶民の間で受け継がれてきました。以下に主な各地方ごとの料理の特徴をリンクします（徐々に情報を追加していきます）。

南フランス
■リヨンの料理（ローヌ＝アルプ）
■プロヴァンスの料理

東フランス
■ブルゴーニュの料理

西フランス
■ブルターニュの料理

南西フランス
■アキテーヌ
　ランド地方の料理
　バスク地方の料理（スペイン側を含む）

中央フランス
■オーベルニュの料理

ほかに、ドイツに隣接したアルザス・ロレーヌ地方、スイス、イタリアと国境を接する東南部、ビスケー湾沿岸からピレネー山脈に続くボルドー地方、そして首都パリ周辺など、地方色も豊かに、さまざまな郷土料理が各地にあります。美食の宝庫はワインの宝庫でもあり、それらの地名には、世界一の品質ともいわれるワインの産地が少なくありません。

■参考文献

※上記の解説は逐次、更新します。
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