カンボジアの料理

タイやベトナムと共通した料理

中国と同じ米食の文化であるほか、カンボジアは地理的にタイとベトナムの中間にあるので、料理に両国の影響が見られます。

トムヤムクンなどタイ料理と共通した料理もありますが、とうがらしは控えめで味はぐっとマイルド。またベトナムのような生春巻きや米の麺（フォー、クィッテウ＝タイ）もありますが、ベトナムほど香草を多用しません。

カンボジア＝クメールならではの味付は、魚の発酵調味料プラホック（prahok）。カンボジアでは料理を作り置く習慣がないので、作りたての新鮮なお料理でもてなされるはずです。

またかつてフランス領だった名残りで、フランス人の好むローストしたカエルのモモ肉や亀を食べる習慣もあるようです。特にカエル、またタガメ、コオロギ、クモといった昆虫が、クメールルージュ時代には食糧不足を補う大切なたんぱく源として重宝されました。

カンボジアでポピュラーな飲み物は、お茶やレモン・ソーダ水、パームジュース（＝やしの実ジュース　Tektnot）やココナッツ水（Ｔekdong）。やしの実は発酵させてお酒として飲むこともあります。ビールは、アンコールというナショナルブランドがあります。

ちなみに、日本では、かぼちゃの語源がカンボジアであるといわれていますが、かぼちゃ自体の原産地はアメリカ大陸。17世紀にポルトガル人によりカンボジア経由で伝わったことから、かぼちゃと呼ばれるようなったのだそうです。

■参考文献

※上記の解説は逐次、更新します。