エジプトの料理

伝統料理も多い歴史の国

エジプトのディナーは、他の地中海や中東諸国と同様にボリュームたっぷり。たとえば、マッザと呼ばれる前菜やエイシというパンにはじまり、モロヘイヤのスープに、紅海でとれたガンバリ（エビの一種）の姿焼き、豪快なファッタ（平らなパンの上にライス、肉などを重ねてオーブンで焼いた料理）、そして蜂蜜とバター、クリームたっぷりのデザート...。エジプトのベリーダンサーたちが恰幅よいのもわかります（笑）。

エジプトならではの伝統料理で、まず最初にあげられるのが鳩料理。カイロのケンタッキーフライドチキンには"ピジョン"というメニューがあるとかないとかいわれるほど（？）、エジプト人は鳩をよく食べます。

円錐形の特別の小屋で育てた養殖の食用鳩を用い、まるごとの鳩にライスを詰めてオーブンで焼いたハマム・マッハシ（下写真）などがポピュラーな調理方法です。

ほかに、コシャリ（ひよこ豆やレンズ豆、マカロニとご飯にトマトソースかけ、混ぜながら食べる料理）や、フール・ミダミス（そら豆のサラダ）、ターメイヤ（つぶしたそら豆やスパイスをパイに包んで揚げた料理）なども、エジプトならではの料理。ムサカァ（＝ムサカ。なすとひき肉の重ね焼き）やシシカバブ、クスクスなど、他の地中海諸国の料理もありますが、クスクスはエジプトでは、お砂糖をかけたりしてデザートとして食べることが多いようです。

ところで、エジプトはビールの発祥地。古代エジプトで、貴族たちは朝食にパンとビールを食していたといいます。当時のビールは、エンマー小麦、大麦、なつめやし、香辛料入りのパンなどいろいろな材料を発酵させたもの。そのうちエンマー小麦を使って古代エジプトのビールを日本で復元した「ホワイトナイル」が、現在、市販もされています。

ハト料理のハマム・マッハシ

■参考文献
タイムライフブックス 世界の料理 「中東料理」（ハリー・G・ニクルス著）

※上記の解説は逐次、更新します。