メキシコ料理がすき！

チェリー・チミチャンガ　Cherry Chimichangas

トルティーヤを使った、メキシコ風さくらんぼのクレープ

●材料：トルティーヤ＝小麦粉（全粒粉が望ましい。２と2/3カップで12枚分）、温水（１と1/4カップ）、塩（小さじ１）、ラードまたはショートニング（大さじ３）具＝コーンスターチ（小さじ２）、水(1-1/4カップ）、タルト用チェリー（りんご、いちご、プルーンなどで代用可）、グラニュー糖、オレンジの皮１個分（うす切りにしておく）、小麦粉、バターかマーガリン、粉砂糖、スライスしたアーモンド（ローストしたもの。飾り用）

●用意するもの：ボール、台（まな板など）、ぬれタオル、麺棒、なべ、フライパン

●作り方：
１小麦粉のトルティーヤを作る。ボールに小麦粉と塩を入れ、ラードを切り入れてよく混ぜ、さらに温水を加えて練る。生地を台に移し、さらにやわらかくなるまで手で練り、温かいぬれタオルをかぶせて10分ほど生地をねかせる。その後、生地をまるめて12等分し、麺棒などで薄くのばして、さらにフライパンで少しこげがつくくらいまで両面を焼く（片面30秒くらい）。　

２具を作る、コーンスターチと水をなべにかけて中火で溶かし、なめらかになったらグラニュー糖を加える。レンジから離してチェリーとオレンジの皮を入れる。　
→生のくだものを使う場合は、ジャムのように最初から煮込んで、オレンジの皮だけ火を止めたあとに入れるとよいと思います。

３　１に２の1/4の面積に乗せて1/4に折りたたむ。

４　フライパンにバターを敷き、３をきつね色になるまで両面を焼く。

５　４の上に粉砂糖とアーモンドをちりばめてできあがり。