テキサス伝統スモークＢＢＱ専門店

【麻布十番】2011年11月11日にオープンした、テキサス出身のクレッグ・ホワイトさんがオーナーをつとめるテキサス伝統のスモーク･バーベキューを提供するお店。

ＢＢＱのメニューには、クリスマスにふさわしい、七面鳥（ターキー。丸ごとではないようですが）もありました。

また、もうひとつのウリのメニュー、ローンスター・ビーフ・ブリスケットは、ジューシーでホロホロに柔らかな肉の焼加減にびっくり。同席者６名もみなさん驚いていました。それぞれ専用のソースでいただくのですが、こんなバーベキューに出逢ったことで、「アメリカのステーキは肉が固くて、単調な味」という偏見を見事にくつがえされたのでした（笑）。

↑左写真がローンスター・ビーフ・ブリスケット。ホロホロに柔らかいので、ナイフなしでも切れそう。専用ソースがついていたが、素材の味とほんのりスモーキーな香りがついているので、シンプルに塩こしょう味だけの方がおいしく感じた。

右写真は、バーボン風味のピーカンナッツパイのバニラアイスクリーム添え780円。日本人の感覚では一人で食べきれないほど大きな、アメリカンサイズだ。北米原産のピーカン（ペカン）の木は、テキサス州の州木でもあるそうで、他の店とは取り組み方が違う（ただし、数に限りあり。事前予約をおすすめします）。ピーカンナッツパイは11月下旬のサンクス・ギビングデーからクリスマスにかけてのアメリカの定番デザートで、日本では意外と提供しているお店が少ないので、なかなか貴重かも。

↑サイドディッシュの数々。アメリカ西部の家庭料理っぽい。ポークビーンズのような手の凝ったような料理から、居酒屋にありそうなトマトサラダまで、どれも全品750円。このあたりの価格の付け方がアバウトで、アメリカらしいかな？

ドリンクはビールが中心で（やはり、バーベキューに合うから）、ソフトドリンクの中にはレモネードならぬライムネード、スペイン生まれでおそらくメキシコから入ってきたと思われるオルチャータといった珍しいメニューもありました。ランチは1050円?。スタッフもお客さんもアメリカ人の方が多くて、ちょっと外国にでも来たような雰囲気です。

もともと在日アメリカ人をターゲットにオープンしたのかもしれませんが、カリフォルニア料理のようにアジアンなテイストが入っているわけでもなく、また、チェーン店のアメリカン・レストランのようにケチャップ味が満載なわけでもない、純アメリカ式料理のレストランは、意外とこれまで日本には少なかったかも。日本人にも十分おいしく楽しめるお店だと思います。

ホワイトスモーク
東京都港区元麻布3-11-2 マイム麻布ビル1-2F
Tel. 03-6434-0097
http://twitter.com/#!/WhiteSmokeTokyo/
■営業時間 Open: ランチタイム11：30-15：00、カフェタイム15：00-17：00、ディナータイム17：30-23：30
■定休日 Close: 火

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田舎風インド料理を新たに展開

【東麻布】1999年に創業し、日本橋、東京駅八重洲口に支店を展開しているインド料理店の本店。2011年11月1日、現店舗の隣に「田舎風インド料理＆インド風中華料理」の店を新たにオープンしました。

で、こちらで提供しているインドの田舎料理、具体的には、油が少なく、シンプルなカレー。お肉にも余分な脂身がほとんどついていません。主食はナンではなく、お腹にもたれない窯焼きした、全粒粉の丸パンのロティ。また、南インドのポリヤルのようなスパイシーな野菜のおかずなど、野菜もたっぷりでした。といった具合に、ヘルシーで胃にやさしいお料理を、安心しておいしくいただくことができました。

ちなみに、日本の北インド系の料理店でときどき油たっぷりなカレーが出てくることがありますが、ああいったタイプのカレーは普通のインド人でも毎日食べないのだそう（何といってもインドは、医食同源の考えを持つアーユルヴェーダの国ですから！）。

↑ほどよく柔かく、臭みもないマトンカレー（左写真）。辛めでお願いした方がよりおいしくいただけると思う。野菜カレー（右写真）も、野菜を最初から煮込んでいるそうで、スープにしっかりと野菜の味がしみていておいしい。作りおきの一種のカレーソースを使い回すようなことは一切なし。

ちなみに、カレーのタイプは、これまでの店舗のメニューと同様、さらさらタイプで、どのカレーも辛さの調節が可能。

↑野菜のスパイシー炒めと、窯焼きの全粒粉ロティ。これらもカロリーをあまり気にしないで食べられる、うれしい料理（笑）。

一方、インド風中華料理というのは、この店の創作料理ではなく、インド人シェフによる、実際にインドで広く食べられいる中華料理とのこと。日本ではまだなじみがありませんが、好奇心にかられていただいてみました。

インド風中華料理には食べ方に流儀があるそうで、まず、中華味の各種ソース（お店ではこれもカレーと呼んでいた）を選び、さらに、海鮮焼きそばや鶏チャーハンのような主食を選んで、この主食の上にソースをかけ、さらに、お好みでしょうゆやお酢をかけ、混ぜて食べるのだとか（バンダーリさんは、豆カレーをかけるのが好きだとおっしゃっていました）。

マカオなどにある、逆バージョンの中華風インド料理もしかり、アジアの二大料理がマリアージュ（笑）すると、まったく別な料理になってしまうのがよくわかりました。

↑マンチュリアンという、にんにく、しょうが、しょうゆベースのソースに揚げたチキンを入れた料理（左写真）。野菜たっぷりの客家ヌードル（右写真）にかけていただくのがベストとか。

↑サイドディッシュの、エビや野菜を揚げた、プローンコリワダ（左写真）。ねぎのトッピングがチャイニーズっぽい。他にインド風の春巻きやバーベキュー・ドラムスティックなどの変わったメニューも。右写真は新しく開店した店舗。

←オーナーシェフのバンダーリさん。15歳からプロの料理人の道を歩みはじめ、ホテルやレストランで経験を積んできたベテランだ。「スーリヤ」では前菜のサラダのドレッシングや、卓上に置かれたたまねぎのチャツネ、ヨーグルトがすべて自家製で、とてもおいしいのだが、「すべてはお客様に喜んでいただくため」と謙虚に語ってくださった。店舗は東麻布のはずれ、静かな住宅街の中にあるのだが、隠れ家的なインド料理の名店として、マスコミ登場頻度も高い。

バンダーリさんいわく、田舎風インド料理も、インド風中華料理もまだ始めたばかりで、これからお客さんの意見を取り入れたりしてどんどん改良していきたいとのこと。実際、メニューの中のインド風中華料理の食べ方の解説なども、まだ不備があってややわかりにくかったりするのですが、お客さんからのさまざまな感想の声はとても喜ばれるはずです。

ちなみに、新しいお店では、隣のお店の定評あるこれまでのインド料理メニューも一緒に注文できるので、訪れる方にとって、万が一、新メニューが大冒険に思えても（笑）、まるごとかぶるようなリスクにはならないはずですよ。

スーリヤ
東京都港区東麻布2-12-3
Tel. 03-3583-0023
http://www.ninkikare.com

■営業時間：11：00-14：30、17：00-22：30、日11：00-22：30
■定休日：無休

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韓国料理が集大成したお祭り

10月20日から24日まで韓国・全州（チョンジュ）で行われた、毎年恒例のフード･フェスティバルに行ってきました。政府の肝入りで、この11月に韓国宮廷料理をユネスコ無形文化遺産への登録を目指している韓国ですが、朝鮮王朝発祥地で千年の歴史を持つ古都・全州は、中国の"食は広州"ならぬ、"食は全州にあり"ともいわれる、韓国の食の都です。

あちらでは、日本語堪能な名ガイドのヤンさん、全州の魅力を伝えるサイト「全州へ行こうよ！」の運営者でもある、韓国通の渡辺美巳さんとご一緒させていただきました。

「自然と真心、健康で代表される韓国料理は、世界の人々が注目する最高の健康食」をテーマに、「韓国料理の基本である発酵と正統派韓国料理を学び、楽しみ、味わい、理解する」という、このフード・フェスティバル。全州市内の各地で、全州名物のビビンバのお祭りや、韓国発酵食品の展示・試食会、有名料理家を招いての韓国料理教室、ドイツ･ビールのオクトーバーフェストならぬ"オクトーバー・マッコリ・フェスト"など、さまざまな食の催しが開催されていました。

↑「生きている博物館」と呼ばれ、実際に人が暮らす生活感ある韓屋村で行われた、全州ビビンバ祭り。全州は、朝鮮半島の三大名菜のひとつ・ビビンバの発祥地である。ハングル、英語、中国語のほか、「世界をビビる」というキャッチフレーズがついた（笑）日本語パンフレットが配られていた。全州の韓屋村は、４年前に来訪したときに比べてずいぶんきれいに整備され、国際観光都市を目指した意欲が感じられた。

ビビンバにまつわるいろいろな催しが開催され、中にはインスタント･ビビンバ（中段写真）の展示販売も。日本にも輸出されているそうだ。下段は韓国各地のビビンバ･マップ。ビビンバにも地方色があったのですね。

↑こちらは全州ワールドカップ競技場前に設置された韓国文化館と、韓国発酵食展示場。豪華な宮廷料理は残念ながら試食はできず、展示品として登場。また、韓国料理のクッキングクラスも行われ、韓国の有名料理研究家や、精進料理の和尚さん、韓流スターとしてユンソナさんらが講師として出演していた。

発酵食品展示場の方は、キムチ（漬物）や、韓国の納豆、チーズ、マッコリまで幅広く展示・試食・販売されていた。マッコリは食品扱いなのだ。ほかに世界の発酵食の展示場も。

↑ドイツ・ミュンヘンのオクトーバーフェストに向こうをはった？オクトーバー・マッコリフェストも同時開催。天然岩盤水100％を使った全州のマッコリは、味がよいことで知られる（たしかに、つい、ぐびぐび飲んでしまうほど（笑）おいしかったです）。

ちなみに全州市内には、三川洞をはじめマッコリ・ストリートと呼ばれる飲食店街がいくつかあって、この地域のお店でマッコリを注文すると、およそ３本分のマッコリが入ったアルミのやかんと、バラエティなおかずが次から次へと運ばれてくる（上写真。しかもすべてお代わりが自由！）。山の幸、海の幸がそろった全州だけに、味もおいしい。料金は、何人いても、やかん１つ分のマッコリ＋おかずで1万から1万5000ウォンという明朗会計。日本人から見ると驚くべき安さだ。しかも、セットではおかずはマッコリのおかわりが増えるほどおかずの種類も増えてくる。居酒屋のような気安い雰囲気で、地元感覚もたっぷり。幸せな気分になれること請け合い（笑）。

近年、世界的に有名になった日本料理を意識しているのか、先のユネスコ無形文化財登録のほか、ニューヨークに韓国式正統派レストランを開店しようとしたり（ただしこれは失敗した模様）、2017年までに韓国料理を世界五大料理に入れることを目指すなど、韓国料理の高級化に向けた国家戦略を立てている韓国政府。来年はキムチのユネスコ文化遺産登録も狙っているとか。韓国国内では全州ビビンバもキムチもマッコリもすでに無形文化財に制定されています。（韓国に触発されて？、日本料理も負けじと、京都を中心にユネスコ文化遺産登録を目指していますね）。

庶民的な料理で十分、おいしいんじゃないの？とか、韓国ドラマ「チャングムの誓い」に登場する宮廷料理はフィクションが入っていて史実よりよく見えるのでは？といった突っ込み（笑）はさておき、豊かな食材とともに医食同源の考えを持ち、ヘルシーな美食の宝庫である東アジアに生まれたよかったなぁ、などとつくづく思いながら帰国の途についたのでした。

日独交流150周年の記念イベント

【広尾】10月23日、広尾のドイツ大使館と向かいの有栖川記念公園で行われたドイツ・フェスティバルに行ってきました。テーマは「絆をつなごう　ドイツと日本」です。

と、それはともかく、大統領もかけつけた異例のフェスティバル。ドイツと日本は昔、同盟を結んだこともあるなじみ深い国ですから、これだけ気合を入れていただけたのは、日本人としてうれしく思いました。

↑会場内には、ベンツやフォルクスワーゲン、バイエル薬品、ケルヒャーなどなど、おなじみのドイツ企業のブースも多数登場。そしてドイツの食べ物の代表格ソーセージの販売も。

↑オクトーバーフェストでおなじみになったドイツビール。ドイツワインももちろん、登場。

↑以前ドイツ学校があったため今もドイツ人住民が多いという大岡山にあるドイツパン屋さん「ベッカライ・ヒンメル」の屋台で売られていた、クラプフェン。内側がしっとりした、揚げたてアツアツ＆ふわふわドーナツで、とてもおいしかった。

行ったのが夜だったので、ほかにもドイツの食べ物があったと思うのですが、すでに売り切れておりました。残念！

ところで、在日ドイツ人の方は震災のあった３月に大勢帰国してしまったと思いこんでいたら、会場にはドイツ人も多く見かけ（そういえば私のドイツ人の友人も、最近、日本に戻ってきました）、ちょっと安心？

交流記念行事は来年3月まで続きますので、これを機に、改めてドイツの文化に目を向けてみてはいかがでしょうか。

コロンビアからシェフが来日

【新宿】ヒルトン東京ホテルのレストラン「チェッカーズ」で8月3日から7日まで開催された、現地シェフによる南米コロンビア・グルメフェアのランチに行ってきました。

コロンビアといえばコーヒーで有名な国ですが、料理はどんなもの？と、見ていきますと...。

↑さっぱりしたボゴタ風アヒアコ（鶏肉、じゃがいも、とうもろこしの煮込み）と、濃厚なシーフードスープのサンコーチョ。コロンビアの代表的なスープ。

↑左写真は、前菜の３種のセビッチェ。鯛、タコ、イカといった魚介類と赤や黄色のパプリカが色鮮やかで美しい。添え物はスライスしたバナナのフライ。

右写真は、インゲン豆、米、ひき肉、アレパ（とうもろこしのパン）、よく煮た豚肉を合わせたアンティオキア地方の名物料理というバンデハ・パイサ。

↑左写真はビュッフェのコロンビア料理いろいろ。上から時計回りで、肉と魚介のリゾット（Arroz Caldoso del Pacifico）、ポークの腕煮込み（Huesos de Marrano）、ローストラム、肉入りキャッサバの揚げパン、エンパナーダ（ピーナッツ風味のミートパイ）、アレパ（チーズ入りとうもろこしパン）、パタラスカ（Patarashca。ティラピアのバナナの葉包み焼き）。

右写真はパタラスカのバナナの葉を開いたところ。

↑ビュッフェのデザート盛り合わせ。キャッサバのタルト（Enyucado。楕円形の容器に入った白いお菓子）やチーズパンケーキ（Torte de Almojabanas。黄色い小さなパン）などコロンビアのお菓子も。左写真はアンデスベリームース（Mousse de Mora）。

久々に出かけた、ヒルトン東京ホテルの各国料理フェア。ホテルのレストラン料理ということで、どれも甘すぎたり、脂っこすぎたりせずに洗練されていて、おいしかったです。メニューも豊富でしたし。

とうもろこしやキャッサバといった素材の味がいかにも南米らしく、コロンビア・コーヒーもおかわり自由。エメラルドとエル・ドラードの国・コロンビアの雰囲気をしばし楽しむことができました。

都内の各国料理店・書店等で配布

世界の家庭料理と、土地の人々とのふれあいを求めて７ヶ月にわたるユーラシア大陸１周半の旅に出たイラストレーター織田博子さんと、編集者・ライター吉田絢さんのユニットMEETSMEALS!による新聞「世界家庭料理の旅」が、都内を中心とした各国料理レストラン・書店等で配布されています（※）。

学生時代にインドを旅し、「ふだんの暮らしで見落としがちな”あたりまえ”はその地域や風土から生まれ、住まう民族に根付き、彼らとともに日々変化してゆくもの」ということを実感したという織田さん。これまで都内で「世界の家庭料理を楽しむ会」を開催し、見ず知らずの人々が”おいしい！”でつながることに喜びを感じ、それをきっかけに再び旅に出て、その様子を伝える手作りの新聞の発行を吉田さんとともに思い立ったといいます。

次号は８月中旬以降に中央アジア編を発行予定とのこと。ウェブサイトに掲載された配布スポットで無料で手に入れることができますが、印刷部数に限りがあるためすぐになくなってしまうので、入手はお早めに。なお、バックナンバーはウェブサイトでも閲覧することができます。

※バックナンバーは置いてありませんのでご注意。なくなり次第、配布終了とのことです。

こじんまりとした、ご近所食堂

【恵比寿】2011年6月にオープンした、広尾と恵比寿の中間あたりにある、こじんまりとしたイスラエル料理店。白金高輪にあるイスラエル料理レストラン「デビッドデリ」にいたダン・ズッカーマンさんが独立されて開いたお店です。

肉を使わず腹もちのいいファラフェルをはじめ、ヘルシーな中東料理が注目されているのか、最近、中東系レストランが相次いで東京にオープンしています。イスラエル料理店だけでも、神泉の「クンバ・ドゥ・ファラフェル」と、先にご紹介した目黒の「ピンクカミラ」がオープン（ほかに赤坂の「ピタ・ザ・グレイト」や、京都と奈良の「ファラフェルガーデン」等が以前からあり、ベジタリアンの方でも食べに行けるということで人気を集めています）。こちら「タイーム」は、目下のところ、東京で一番新しいイスラエル料理店ということになります。

こちらでも売れ筋はファラフェルとのことで、ランチタイムのセット980円や、ピタパンのポケットにはさんだサンドイッチ780円でたっぷりいただくことができます。マイルドなスパイスと豆の味が日本人の口にもしっくり合うのでしょうね。決して交通の便の良いロケーションではないのに、ファラフェルを求めて、土曜日の午後、お店にはひっきりなしにお客さんが訪れていました。

手間をかけても新鮮さとヘルシーさを身上とする、イスラエル料理そのもののような、フレッシュなコリアンダーとパセリが多めに入った、ピンポン玉大のファラフェル。いろいろな具が山盛りにトッピングされ、野菜の彩りがとても美しくておしゃれな、フランス経由の「クンバ・ドゥ・ファラフェル」のファラフェルサンドも魅力的なのですが、ゴロゴロとたくさんファラフェルの入った、こちらのお店の伝統的なサンドも捨てがたいです。どちらのお店も小さいけれど、その分、気軽に入って食べられるのが魅力的。

↑左写真は、こちらもひよこ豆と、イスラエル産タヒニ（白ごまペースト）を使って練り上げたホムス。トルコや他中東諸国でもポピュラーな食べ物だが、スパイスを多用せず、素材そのものの味を大切にするイスラエルのホムスは、さらにマイルドで一般的な日本人にも食べやすいと思う。

右写真はファラフェルのランチセット。トマトやきゅうりを細かくカットしたサラダと、ドリンクも付く。野菜と豆たっぷりの、いかにもヘルシーな食事だ。ちなみに、細かくカットされたピタパンは食べ放題。

↑おだやかな雰囲気のオーナーシェフ、ズッカーマンさんと、スタッフの中国人女性。周辺は外国人の住民も多く、訪れるお客さんの国籍は多様。ファラフェルやホムスは、中東はもちろん、アメリカやヨーロッパでもポピュラーな食べ物だからだろう。

お店から遠くない距離には日本ユダヤ教団（Jewish Community of Japan）の本部があり、その帰りがけに在日ユダヤ教徒の方が立ち寄ることもあるそうです（ただし、他の日本のイスラエル料理店と同様、食材は厳密なコッシャーではないようですが）。

メニュー数はまだ決して多くはないけれど、インターナショナルな住宅街の、手間かけた料理を提供するご近所食堂として、地元の人々に長く愛されてほしいと思えるお店でした。

→参照：
・イスラエル料理について
・東京のイスラエル料理レストラン･リスト

・ファラフェルについて
・ファラフェルのレシピ（英語）
・非日常の国イスラエルの日常生活　（イスラエル料理レシピ）
・コッシャーについて１
・コッシャーについて２

・イスラエル大使館
・日本ユダヤ教団（ジューイッシュ・コミュニティ・オブ・ジャパン）公式サイト
・エル・アル航空

タイーム
東京都渋谷区恵比寿1-29-16 ベルハイムC
Tel. 03-5424-2990

■営業時間 Open: 11:00-23:00
■定休日 Close: 水

家庭的なイスラエル料理店

【目黒】2011年4月にオープンした、イタリアのジェノヴァ生まれでテルアビブ育ちの陽気なイスラエル人シェフ、マルセロ・ラブさんと、日本人の奥様による家庭的なイスラエル料理レストラン。店名「ピンクカミラ」は"ピンクのらくだ"という意味だそうです。

上写真は、イスラエルを代表する食べ物のひとつでもあるファラフェル780円。ひよこ豆やそら豆をつぶして丸めて揚げたコロッケのような料理で、ピタパン・サンドイッチの具としてもポピュラーです。

ファラフェルは、一説によると、古代エジプトのファラオの子孫で、原始キリスト教の流れを汲むコプト教徒たちの間で原型が誕生してイスラエルに渡り、土着のイエメン系ユダヤ人たちによって改良されたものだといわれています。現在では、エジプトではターメイヤ（ta'amiya）と呼ばれてそら豆を使うのに対し、イスラエルではひよこ豆を使うという大きな違いがあります（イスラエルでは、かつてそら豆中毒を出したことから、ひよこ豆しか使わなくなったという説もあり）。

いずれにしてもファラフェルは、古代から現代まで基本的な味付けに変化がなく、キリスト教徒、イスラム教徒、そしてユダヤ教徒と、宗教を問わず中東の地で人々に長く愛されてきた食べ物であることに変わりはありません。

さて、こちらのお店のファラフェルは、テニスボールを少し小さくしてつぶしたほどあるボリュームもさることながら、豆や野菜の味が残る絶妙なさじ加減の香辛料（実際に自分で作ってみると、この調味がなかなか難しい）と、中身のしっとりとした揚げたての具が何ともいえません。

これをイスラエルから取り寄せたタヒニ（白ゴマソース）をかけて食べるのですが、エジプトのターメイヤや、レバノン、シリアなど周辺国のファラフェルに比べて、スパイスがさらにマイルドです。

ヘルシーなことから、メニューに加えるお店が増えたり、専門店ができたりと、最近、日本でもじわりと人気のファラフェル。多くの日本人にとっても食べやすいのではと思います。ちなみに、ファラフェルは手軽な食べ物だけれど、ひよこ豆を水でもどすところから油で揚げ終えるまで、ちゃんと作ろうとすると実は調理にとても時間がかかるのです。

↑上から時計回りにホムス（ヒヨコ豆のペースト）、ババガヌシュ（なすのペースト）、マドゥブファ（スパイシーなトマトディップ）の前菜セット1280円と、香ばしく、しっとりとした自家製のザータル・パン280円。後者は、赤シソのようなスマックと、いりごま、タイムなどをミックスした中東独特のスパイスであるザータル（ザタ）をまぶし、オリーブオイルをたっぷりかけたパン。イスラエルの食事のスタートは、これで決まり！

↑キプロスのハルーミチーズを焼いてトッピングしたサラダも、イスラエルではポピュラーだそう。たっぷりとして、シャキシャキした野菜に、”新鮮な食材と健康への気遣いを信条とする”という、イスラエル料理らしさを感じる。右写真は、トルコなどでも見かけるシガーリン（小麦粉の皮にひき肉などの具を包んで揚げた料理）780円。名前のごとく細身のシガー（葉巻）のよう。

↑マルセロさんのルーツのひとつである、モロッコをはじめとする北アフリカの郷土料理の羊ソーセージメルゲース。もちろん自家製。ラムを使っていて臭みがなく、ほどよくスパイシーでジューシー。肉の歯ごたえも絶妙。肉料理の専門家の手ならではの美味なる一品。

右写真はイスラエル･コーヒー（実質はトルココーヒーのようで、どろっとした挽いたコーヒー豆が下に沈んでいる）。

飲み物はほかに、カウンタートップいっぱいに並べられたワインも充実。ぶどうは、オリーブやいちじく、なつめやし、小麦などとともに古代イスラエルから継承される７つの薬味のひとつだ。日本の他のイスラエル料理店などでもよく見かけるゴラン高原産のヤルデン（Yalden）はもちろん、これまで日本にあまり紹介されてこなかったイスラエルのビンテージワインや、ブティックワイナリーのワインも今後そろえていきたいとのこと。

↑マルセロさんオリジナルの自家製ハルバ・アイスクリーム680円。中東でポピュラーなごまのお菓子ハルバがアイスクリームになるなんて...と、ちょっと感激。ちなみにかかっているソースはなつめやしで、トッピングはピスタチオナッツと、こちらも中東らしい。ほかにも、氷で作ったグラスで飲むリキュールなど、マルセロさんのおちゃめなアイデアがメニューの端々に見受けられて、思わず顔がほころんでしまった。というわけで、おそらく現状では、メニュー数、クォリティでは東京一（ひいては日本一、かな）のイスラエル料理レストランというのが、個人的な感想。

そして、ユダヤのお菓子の代表格といえば、チーズケーキ（右写真）！ポーランドあたりのユダヤ人移民がニューヨークにもたらして広まり、今ではニューヨーク経由で日本でもおなじみの存在になった。もちろんこちらも自家製。クッキー生地を下にしき、甘さ控えめで、白チーズがふわふわとやわらかいおいしい一品だった。

↑地中海の男らしい？明るくチャーミングなマルセロさんと、かわいらしい奥様。まだ若いお二人が、家庭的な雰囲気を醸し出すお店だ。場所は、目黒・権之助坂を目黒川にぶつかるあたりまで下りていったビルの２階。今後は日替わりメニューや品数も増やしていきたいとのこと。

なお、他の日本のイスラエル料理店と同様、使用している食材は厳格なコッシャー（Kosher。コシェル、カシュルート等とも。ユダヤ教でいう清浄な食材）だけではないとのこと。ユダヤ教徒とひとことでいっても、黒いフロックコートや髭などの容姿まで決められている超正統派から、コッシャー以外も食べ、一度もシナゴーグ（礼拝堂）に行ったことのないような戒律のゆるい人々まで幅広いのだ。

近代イスラエルは、旧約聖書のソロモン王の時代からいにしえの歳月を経て1948年に建国されたユダヤ移民の国。そのため、ファラフェルやフムスのような中東に古来から伝わる料理に加えて、建国後に世界約80カ国から来た移民がもたらした食べ物がイスラエル料理として定着しているのですが、マルセロさんも、モロッコ系とポーランド系のご両親をお持ちとのことで、数あるメニューの中でも北アフリカやヨーロッパ由来の料理がちらほら目立ちます。

さらに、もともと肉料理の専門シェフとのことで、イスラエル料理以外に、牛肉のステーキや、エゾ鹿肉のカルパッチョなどの肉料理を提供。20日かけて毎日コントロールしながら熟成に気を配ったという肉料理の数々も、他店にない魅力があります。

食材はできる限りイスラエルから輸入するシェフのこだわりで、その分、価格が高めなメニューもありますが、ボリュームがあるので、それだけの価値を伴っていそうです。

お皿たっぷりに盛られたお料理が並ぶ食卓。伝統のおもてなし心と、「乳と蜜の流れる地」こと豊穣なイスラエルの大地らしさを、そのまま実感することができました。

→参照：
・イスラエル料理について
・東京のイスラエル料理レストラン･リスト

・ファラフェルについて
・ファラフェルのレシピ（英語）
・非日常の国イスラエルの日常生活　（イスラエル料理レシピ）
・コッシャーについて１
・コッシャーについて２

・イスラエル大使館
・日本ユダヤ教団（ジューイッシュ・コミュニティ・オブ・ジャパン）公式サイト
・エル・アル航空

ピンクカミラ
東京都目黒区下目黒1-5-16 目黒サンライズマンション本田ビル2F
Tel. 03-6417-9888
http://www.pinkcamila.com/

■営業時間 Open: 火-金18:00-23:00(LO)、土日祝18:00-22:00(LO)
■定休日 Close: 月

パンのおいしいトルコ料理店

【中野区・新井薬師前】トルコ小麦粉料理の専門職人でもあるシュレイマン・オゼリさんと、お兄さんにより2011年4月にオープンした、本格派トルコ料理店。手ごろな価格でありながら、料理はもちろん、トルコパン（エキメッキ・左写真・１個250円）やお菓子が秀逸です。

お料理の方は、ひよこ豆のペースト（フムス）やほうれん草とヨーグルト（イスパナック・タラマ）、ナスのペースト（パトルジャン・エズメ）などのメゼ（前菜）の盛り合わせ（3点で1000円より）を筆頭に、ムール貝のドルマ（ピラフ詰め）500円、豆などの日替わりスープスープ500円、主菜のイスケンデルケバブが1000円といった感じで、お手ごろ価格（メニュー内容は、近く少し変更の予定があるそうです）。

ドネルケバブやアダナケバブ（スパイシーなケバブ）などのランチは800円からと、さらにお得感があります。

シュレイマンさんの作るトルコパンは、おいしそうな見た目もさることながら、ほどよい噛みごたえがあって、ふわっとほんのり甘みの広がる旨さ。料理と一緒でなく、単品で食べて十分なくらい。こんなおいしいパンが身近に売られているなんて、ご近所の方がうらやましいなぁ。

↑メゼ４点。パンにつけて、まずは軽く腹ごしらえ。右写真は、サバサンドと並ぶイスタンブールの屋台名物でもあるムール貝のドルマ。海辺の街ならではの料理。

↑ピーマンのピラフ詰め（ビベル・ドルマス）と、豆スープ。こちらもトルコ料理の定番。脂っこくない、やさしい味わいだ。

↑マントゥ。ヨーグルトのソースに、赤しそに似た酸味のあるハーブ・スマックをちらしたトルコ･スタイル。右写真はアルナブット・ジェーリという、牛レバーを揚げたちょっと珍しい料理。アルナブットとは、ユーゴスラビア人のいうトルコ人の呼称だそう。

↑ラムと牛肉を使ったシシケバブと、細かく切ったパンの上にドネルケバブを乗せ、トマトソースとヨーグルトソースをかけて焼いた、イスケンデルケバブ。知る人ぞ知る逸品トルコ料理。

↑本日のデザートは、セモリナのミルク入りケーキ（イルミック・タトゥルス）400円。このお菓子のお米版であるシュトラッチはよく見かけるのだが、セモリナは珍しい（個人的には、こちらセモリナの方が、くどさがなくて好み）。チャイ（右写真）ともよく合う。今回は食べられなかったが、シュレイマンさんの手になる自家製バクラワも美味。

大田区・雑色のブルガリア料理店「ザゴリエ」などもそうですが、レストランにおいしさ、値段の手ごろさ、立地のよさのどれが大事？と聞かれたら、私なら、立地のよさはあまり気にしなくていいから、おいしさと値段の手ごろさを優先してほしいと答えるでしょうか。ターミナル駅から10-15分程度の沿線で、駅からの道順がわかりやすければ十分。終電に乗り遅れたらどうしようといったストレスがほとんどありませんし、友人も気兼ねなく誘えます。新井薬師前、いいじゃないですか（笑）。

お店の厨房にはさりげなく、トルコ建国の父ケマル・アタテュルクの肖像写真が。この写真のもと、オゼリ兄弟（下写真）も、異国の地で真面目にがんばっておられるのですね。

なお、お店にはオゼリ（兄）さんの日本人の奥様もいらっしゃるので、注文などの意思疎通に困ることはないと思います。ドネルケバブなどはテイクアウトもできますよ。

メイハーネオゼリ
東京都中野区上高田5-46-8
Tel. 03-5942-6621

■営業時間 Open: 11:00-23:00
■定休日 Close: 月

食べつくそう！料理の常識・非常識

NTTコミュニケーションズの発行する雑誌「Breathing（ブリージング）」2011年6月号の特集「食べつくそう！料理の常識・非常識」 世界グルメ紀行-未知なる食の世界へようこそ-の取材を受け、記事が掲載されました。

著書の愛読者であり、敬愛する小泉先生と同じ特集で名前を載せていただいて、おこがましくも大変光栄に思っています。

お手頃価格の大使館お墨付き料理

【広尾】JICA地球ひろばに併設された世界各国（途上国がメイン）の料理を提供するカフェ。体験ゾーンの月間国別展示に連動した、各国大使館から"現地の味"とお墨付きをもらった料理を提供するランチシリーズが復活し、うれしいことにお手頃価格で珍しい国の料理もいただけます。左写真は、2011年7月3日にいただいたアフリカ・マラウイ料理のランチセットです（700円）。

それにしても、初めて聞くような珍しいお料理をいただくのは、いつでもドキドキ、ワクワクして楽しいものですよね！

「カフェ・フロンティア」さんのサイトでは、今週のランチ・メニューが更新されていますので、どこの国の料理が食べられるか事前にチェックできます。ちなみにこの大使館のお墨付き料理シリーズ、先月はヨルダンで、来月はラオスだそうです。

注意すべきは、人気があるため、左写真をご覧のようにすぐに売り切れになってしまうこと。確実にオーダーするためには、開店時間に合わせてなるべく早くお店へ行かれることをおすすめします。

ちなみにカフェ内にはフェアトレード商品のショップが併設されており、東チモールのコーヒーやフィリピン・ネグロス島のマスコバド糖（黒砂糖）、パレスチナのオリーブオイルといった、珍しくて質もちゃんとした商品が買えます。

JICA報道課のtwitter発信記事によると、「現在の施設は国庫納付となりますが、その機能は本部などに移転します。NGOや市民の方との連携の機能は継続します！」とのことで、政府の事業仕訳による広尾の地球ひろばの近い将来の閉鎖は残念ながらほぼ確定したようですが、カフェ・フロンティアやフェアトレード商品の売り場も、どんな形でも引き継がれてほしいと思います。

カフェ・フロンティア
東京都渋谷区広尾4-2-24
Tel. 03-3400-5533

■営業時間：季節によって変わることがあるようなのでサイトで最新情報をチェックしてみてください。

※2011年6月1日から9月30日までの営業時間
火-金：11：30-22：00、土10：00-18：00、日・祝11：30-18：00
定休日：月

日本で唯一のパラオ料理店

【千葉・幕張本郷】夏らしく、南国の島国料理が食べられるお店を紹介しましょう。こちらは太平洋・ミクロネシアの島国パラオ共和国で十数年間修行した、沖縄生まれのマスター腕を振るう居酒屋。沖縄料理がメインですが、日本で唯一、パラオ料理が食べられるお店で、パラオ最大の都市コロールに本店のある筋金入りです。

上写真は、魚のバナナの葉包み・レモンの香り（1050-3000円）。白身魚（この日はメジナ）１匹まるごとにレモンの葉を散らし、バナナの葉で包んでじっくり時間をかけて焼いた料理で、しょうゆベースのタレでいただきます。さっぱりしていて、特に夏にはいっそうおいしいです。太平洋の島国らしい素朴でエキゾチックなお料理が日本でも楽しめるなんて、ステキですね！

↑左写真は、パラオの伝統食材であるワスと、タロイモのフライ＆きゅうり。ワスは魚のうまみ成分を時間をかけて煮詰めた調味料で、日本の秋田のしょっつるを彷彿とさせる。

右写真はタロイモのコロッケ。パラオでは伝統的に主食としてタロイモをよく食べるとのことで、こちらもパラオらしい料理といえそう。ソースをかけていただく。

↑左写真は、パラオ風揚げ春巻き。おそらく東南アジアのベトナムのチャーゾーやタイのポッピア・トードが、パラオに渡って現地ナイズされたものと思われる。見た目は似ているが調味料やつけ汁の味が微妙に違うようだ。

ちなみにパラオは、歴史的にスペイン、ドイツ、そして近年は日本（1920年代-第二次世界大戦終戦まで）、アメリカ（1945-1981年）と統治時代を経て独立した国なので、今でもそれらの旧宗主国の文化、料理の影響を受けている。たとえば、沖縄やハワイ、グアムなどと同じように、米軍の食糧である缶詰のポーク・ランチョンミート（スパム）もポピュラーな食材。おにぎりの具などにして食べる。

右写真は店先の提灯。沖縄料理の裏側にちゃんと「パラオ料理」の文字が。

↑メニューにパラオ料理があるといってもその数は数種で、ほとんどは沖縄料理。上写真は沖縄料理の定番ゴーヤーチャンプルーと沖縄そばだが、前者はゴーヤがたっぷり、後者はそばが手打ちと、マスターの心意気を感じる、手間をかけたとてもおいしい味だ。店にはカウンター席があり、一人でも入りやすい。

パラオといえば、多くの人にまず思い出されるのがダイビングというくらい、サンゴ礁に囲まれた美しい海が魅力的な島。昔日本が統治した時代があり、距離的にも日本に近かったことから、今も日本の影響がそこかしこに強く残っています（たとえば、日の丸に似た月を表す国旗や、外来語として残っている日本語、かつての日本の南洋庁がつくった南洋神社...）。

親日的ともいわれるそうですが、そんな思いを馳せながら、パラオの伝統料理を日本で味わってみてはいかがでしょう。

※参照→パラオ料理について

その他、パラオ料理関連のリンク
・パラオ料理（三重県生活・文化部国際室）
・パラオ政府観光局
・パラオで食べる　（パラオ×パラオ）

どらごん亭
千葉県千葉市花見川区幕張本郷2-6-22
Tel. 043-350-1940
http://tokkon.net/

■営業時間 Open: 17:00-23:00(LO22:30)
■定休日 Close: 火

フレンチカリブのサンドイッチ

【京都】京都御所の向かいにあるカリビアン・サンドイッチ専門店。オーナーのレジナ・フランソワさんがカリブ海にあるフランスの海外県マルティニーク島出身ということで、実質、マルティニークの料理店といってもよいかと思います。

さて、お料理の方は、サンドイッチチェーン店「サブウェイ」のフットロングサイズも真っ青の？ビッグなカリビアンスタイルのサンドイッチ（800円。日本人向けの小さなレギュラーサイズ500円もあり）。具は、トマト煮で似た干タラ（モリュ morue。上写真）や牛タン、スパイスを効かせたチキンなどから選べます。野菜もたっぷりはさまっていて、何ともヘルシー。まるでベトナムのサンドイッチであるバインミーのカリブ版といった風情です。

そして、パン屋さんに特別に焼いてもらっているというバゲットが美味。パンがおいしいだけで、もう幸せな気分になれます。フランスの影響を受けた地域ならこうでなくちゃ！（笑）

料理のメニューにはほかに、フレンチカリブでよく食べられているカレー、コロンボも（名前の由来は、コロンブスにちなんだという説もあれば、スリランカの都市コロンボからとったという説もあり。wikipediaによると後者は「シンハラ語で"マンゴーの樹の茂る海岸"を意味する「Kola-amba-thota」がポルトガル語でのクリストファー・コロンブスの名であるコロンボに置換えられたもの」だそうで、いずれにせよコロンブスがらみなことに違いはなさそう。以上余談です）。

カレーは、白いチキンココナッツ、チキン、レンズ豆、ポークの４種。サフランライス付きで、辛さは控えめ。以前、フランスで買ったカリブ料理のレシピ本を見ながらコロンボを作ったことがあるのですが、ヨーロッパ風で、インドのカレーとは作り方からして違っていました（一例ですが、たとえば事前に肉をマリネしておいたり、白ワインを使ったり...）。

↑マルティニークの名物カレー、コロンボ（写真はポークカレー）。サフランライス付きのマイルドなカレー。右写真はお店のカウンター席。ラム酒も各種。BGMは、マルティニークが世界に誇る音楽グループのひとつ、マラヴォワなどなど。ノリノリだけれどどこかエレガントなマルティニーク・サウンドが耳に心地よい。さわやかなカリブの風を感じる。

↑店内にはマルティニークのポスターがあちこちに張られていた。別名を"花の島"とも呼ばれる、美しいマルティニーク島への思いも募る。右写真はお店の外観。目の前は京都御所で、最寄駅は地下鉄の烏丸丸太町。

フランスの息のかかった国・地域の料理はおいしい、などといわれますが、マルティニークも同様で、カリブ海の島の中でも群を抜いて食が洗練されているのではないでしょうか。

また、料理だけではなく、このお店をカリブの文化情報発信基地にしたいというオーナーの思いからか、店内では各種イベントもときどき行われるようです。

さまざまな文化が混ざり合い、認め合ったクレオール。ビギンやズークに代表されるような音楽の宝庫であるマルティニーク、そしてカリブの魅力...。東京にも本物を体験できるカリブ料理のお店はまだまだ少ないですから、京都に行かれたら、カリブへの好奇心の扉を開くこちらのお店に訪れてみることをおすすめします。

クレオール Kreyol
京都府京都市中京区丸太町通高倉東ル坂本町686-2 マルタカビル1Ｆ
Tel. 075-231-3687
http://kreyolsand.jimdo.com/

■営業時間：月-金11:00-19:00、土日祝11:00-16:00
■定休日：不定休

世界三大料理・トルコの機内食フェア

6月17日から7月31日まで、関西空港の展望ホールにあるレストラン「レジェンド・オブ・コンコルド」で、イギリスの航空サービス調査会社スカイトラックス社の2010年評価でエコノミークラス機内食部門の世界一に輝いたトルコ航空の機内食フェアが開催されます。

トルコ料理をベースにということで、すべてがトルコ料理ではないようですが、写真で見る限りでは、メインにケバブで添え物のピラフ、前菜にトマトやきゅうりのチョバンサラダ（トルコの羊飼いのサラダ）、オリーブの実やぶどうの葉に具を巻いたドルマなど、世界三大料理のひとつであるトルコの名菜がしっかり食べられるようです。

料金の方は、「予約が必要なビジネスクラスのコース料理は7000円、ビジネスクラスのトレイセットは3800円、エコノミークラスは1500円で提供する」とのこと。コースはけっこうなお値段ですが、どんな料理なのか興味津々です。

ほかにトルコにちなんだ軽食やスイーツも登場するそうですよ。

しかし、これまでの定説でシンガポール航空やキャセイパシフィックなど東アジア、東南アジアの航空会社が上位なのかと思いきや、トルコ航空とはちょっと意外な感じでもあります。

ちなみに、2010年のスカイトラックス社の評価によるビジネスクラス機内食部門の世界一はカタール航空、同ファーストクラスはエティハド航空（拠点はアラブ首長国連邦のアブダビ）。どちらも中東の湾岸国勢で、エコノミークラス機内食部門でもベスト３に入っています。お金持ちのアラブ部族間で熾烈に競い合っている感もありますが（笑）、アラブらしい料理もメニューに含まれているそうで、アラブ・中東料理好きとしては、これらの機内食も日本のレストランで紹介されるといいなぁと思っています。

レジェンド・オブ・コンコルド
■営業時間：10:00-21:00（L.O.20:00）
■お問い合わせ・予約：（株）関西インフライトケイタリング
　TEL：072-456-7760（11:00-20:00）

東欧チェコ料理の専門店が移転

【広尾】表参道にあったチェコ料理店「カフェアノ」が広尾に移転し、店名も「アノ・プロシーム（プロシィーム）」と変わって、装いも新たに2011年6月7日オープンしました。チェコ人シェフは以前のお店と同じ方とのことです。

↑左写真はチェコの生ビール750円。といっても輸入品でなく、チェコのビール醸造技術により日本の石川県・能登で作っているそうだ。右写真は前菜のチェコソーセージ＆ザワークラウト。

↑左写真はトピンカ（Topinka＝トースト）のグリル野菜のトマト煮込みとチーズ乗せ900円。メニューには"悪魔風"と記されている...。右写真はメインのチェコ風ローストポークのクネードリキ（チェコの小麦粉ダンプリング）添え1600円。チェコは世界一のビール消費国なのだそうだが、料理の方も塩味がしっかりしていて、どれもビールによく合う。なおメニューには、ビールのほかチェコワインもあった。これは次回にトライしたいと思っている。

以前の店舗よりこじんまりとして、あやつり人形など飾られた開放感のあるウッディなフロアがかわいらしく、何とも女性好み。駅から近いのもうれしい限りです（場所は、外苑西通り沿いを港区側に歩き、割と大きなチェコ国旗を目印に）。

ランチでもチェコ料理がお手ごろ価格でいただけ、チェコのケーキ類のメニューもあったようですので、また改めてうかがってみたいと思っています。

※参照→チェコ料理について
　→東京のチェコ料理レストラン･リスト

アノ・プロシーム
東京都港区南麻布5-15-25 2F
Tel. 03-3441-9010
http://anoprosim.jp/

■営業時間 Open: 12：00-15：00、18：00-22：30（LO22：00）
■定休日 Close: 無休