■食の話題いろいろ 店＆レシピ・リスト

世界家庭料理の旅

2011年08月04日

都内の各国料理店・書店等で配布

世界の家庭料理と、土地の人々とのふれあいを求めて７ヶ月にわたるユーラシア大陸１周半の旅に出たイラストレーター織田博子さんと、編集者・ライター吉田絢さんのユニットMEETSMEALS!による新聞「世界家庭料理の旅」が、都内を中心とした各国料理レストラン・書店等で配布されています（※）。

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韓国・ソウルのウズベキスタン人街　シルクロードの料理12

2010年12月31日

韓国で中央アジアをプチ体験

多くの日本人にとって、ウズベキスタンは遠い国というイメージがあるかもしれません。しかし意外にも、お隣り韓国でウズベキスタンをプチ体験できるのです。ここで慣れておいて、いざ本国を旅するのもよいかも。というわけでソウルの中央アジア人街を訪ねてみました。

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サマルカンド 旧貴族家庭の料理　シルクロードの料理11

レストランとは違った料理

奈良（平城京）、開城（高麗）、西安（＝長安。唐）と、これまでシルクロード各地の王朝の首都に受け継がれた宮廷料理を紹介してきましたが、ウズベキスタンではそういったお店を見つけることができませんでした。そこでせめてもと思い、20世紀初頭のロシア帝国占領以前の貴族の血を引くというサマルカンドの上流家庭を訪ね、食事を体験させていただきました。

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ラグマン（ラグメン）　シルクロードの料理10

シルクロードらしい食べ物

ウズベキスタンの名物料理のひとつラグマン（ラグメン）。中国から西に伝わった小麦粉麺を使った、もっともシルクロードらしい食べ物のひとつといえるかもしれません。ここにウズベキスタンのほか、新疆ウイグルや他の中央アジア諸国のラグマンの地方ごとの違いを見ていきましょう。

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ウズベキスタンの食べ物　シルクロードの料理9

2010年12月30日

シルクロード中心地の料理

中国に続き、シルクロードのほぼ中間あたりに位置する中央アジアの国、ウズベキスタンを旅してきました。料理は中国からどれくらい変化しているでしょうか。

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西安の伝統食｜シルクロードの料理8

2010年11月16日

目を引くとうがらしの赤い色

中国の中央に位置するシルクロードの東の拠点であり、唐の時代には世界最大の国際都市として繁栄を極めた長安＝西安。現在も、エキゾチックな東西交易の文化の名残りを色濃く残す街です。そんな西安の巷をぶらぶらと歩き、市民の伝統食を垣間見てきました。

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西安・唐の宮廷料理｜シルクロードの料理7

2010年11月14日

楊貴妃の時代の料理が今に

西安に行ってきました。秦の始皇帝の時代以前から千年以上も王朝の首都であり続け、唐の頃にはシルクロードの発着点として繁栄した、かつての長安です。遣唐使時代の奈良（＝平城京）からここまでたどり着くと、歴史の重みを感じずにいられません。というわけで、今回は西安の食についてリポートしてみます。

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中国の麺料理｜シルクロードの料理6

2010年10月21日

麺の生まれ故郷へ

シルクロード各地の料理を巡る旅、次は中国です。中国西北地方は麺の故郷として知られていますが、その代表的な麺料理を確かめるために、まずは国中の料理店が集まる中国の首都・北京を訪ねてみました。以下は、ごく代表的な中国の麺料理の数々です。

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高麗王朝の宮廷料理｜シルクロードの料理5

2010年09月28日

ソウルで味わう貴族の料理

高麗は英語のコリア（Korea）の語源になった朝鮮半島で栄えた王朝（918-1392年）。韓国食文化の黄金時代であり、ドラマ「宮廷女官チャングムの誓い」などに見られる後の朝鮮王朝宮廷料理のルーツです。ソウルにその料理の伝統を今に伝えるお店があると聞き、訪ねてみました。

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冷麺

2010年08月08日

朝鮮半島の代表的な麺料理

朝鮮半島の麺料理といえば、漢江を境に、南のカルクッス（うどん風温麺）と北のネンミョン（冷麺）が知られた存在。特に平壌の冷麺は、全州のビビンバ、開城のクッパ（温飯）とともに王朝時代の三大名菜といわれる逸品です。そこで本場の韓国・朝鮮で冷麺をリポートしてみました。

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日本最古の麺?奈良｜シルクロードの料理3

2010年08月03日

索餅（さくべい）とそうめん

シルクロードは、「絹の道」であったと同時に「麺の道」でもあったといわれます。日本最古の麺は、奈良時代に唐から伝わった「索餅（さくべい。麦縄（むぎなわ）と呼ぶことも）」（平城京の宮廷料理の記事参照）。この索餅が、そうめん誕生のもとになりました。

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平城京の宮廷料理　奈良｜シルクロードの料理2

2010年07月28日

ヘルシーな古代貴族の料理

2010年、平城遷都1300年祭でにぎわう奈良で、現代に再現された平城京の宮廷料理をいただいてきました。シルクロードを通じて大陸から伝わった食材や、今の私たちにおなじみの料理のルーツもちらほら見られる興味深い食事だったので、リポートしてみます。

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シルクロードの料理１　序　奈良からローマまで

2010年07月21日

日本食のルーツを巡る

2010年は奈良の平城遷都1300年の記念年。奈良はシルクロードの東の終着点でもあり、当時、大陸からさまざまな文化が伝わりました。料理もしかり。そこで、奈良から、西の終着点であるローマまでの陸のシルクロードをたどり、現在の日本でおなじみになった料理のルーツを改めて探ってみたいと思います。

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ビンディ＆アル・ゴビ-Bhindi&Aloo Gobi

2007年02月17日

ニューヨーク発、アンジャリさんによる、パンジャブスタイルの家庭料理「ビンディ」（オクラ）と、「アル・ゴビ」（ポテトとカリフラワー）の写真です。（写真撮影：手代木麻生）

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ワールドカップな週末

2006年06月26日

料理と楽しむサッカーの試合

ドイツで開催中のサッカーのワールドカップも決勝トーナメントに入り、がぜん盛り上がってきました。日本代表の敗退がとても残念でしたが、最高のプレーを楽しめるのはこれから。というわけで、この週末は私なりに、料理とともにＷ杯に明け暮れてみました（笑）。

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ニューヨークの食の祭典

2006年05月26日

５月のニューヨークはグルメ必見

５月のニューヨークは、いろいろな食の祭典や、エスニック系のストリートフェアが行なわれ、食べ歩き好きなグルメが訪れるには、ぴったりのシーズンです。

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日本全国・各国料理ペンション・リスト

2006年02月20日

日本にいながら外国気分を♪

e-foodのhtml版で作っていた「各国料理が食べられるペンション」を更新して、ブログに移行しました。なかなか海外旅行に行けなくて...とお嘆きのあなた。せめて各国料理にこだわったペンションに泊まって、外国気分を楽しみながらリフレッシュしませんか？

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日本全国・各国料理レストラン・リスト

2006年02月07日

全国の珍しい国のレストラン

■最終更新日:2007年5月11日（逐次、追加・修正していきます）

京都の各国料理レストランに続き、日本全国の珍しい国のレストランを調べてみました。

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京都のほんまもん

2006年02月06日

宇治茶の老舗・三星園を訪ねて

週末に京都へ行ってきました。あちらでは、骨董品店さんをめぐったり、宇治の老舗のお茶屋さんを訪ねたり、禅寺で和尚さんの法話を聞いたり、珍しい各国料理（スロヴェニア、チャモロ、チベット料理）を食べに行ったりして（笑）過ごしていました。

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いいレストランを選ぶコツ

2006年01月30日

基本は３つの指針

みなさん、こんにちは。早いもので、もうすぐ１月も終わりですね。私は、先週はどういうわけか、ほとんど毎日、レストラン通いでした。

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上手なレストランのホームページの作り方

2005年11月16日

「お店のオリジナル・ホームページを作りたいんだけど、どうすればいいでしょう？」。レストランを経営されている方から、こんな質問を受けることがあります。

私の本職はウェブディレクターで、また、食べ歩きをしていてお客の立場がわかる強みから、要望があれば、半ばボランティアのつもりでホームページ（＝ウェブサイト）を作って差し上げることもあります。

でも、簡単なものなら、時間と余裕とホームページ作成ソフトがあれば、けっこう誰でも作れるもの。ここに、レストランのウェブサイトに最低限、必要と思われるポイントをまとめてみましたので、参考になさってくださいね。

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京都 各国料理レストラン・リスト

2005年06月27日

東京にない国のレストランも

■最新更新日:2011年6月28日

京都は、日本の歴史遺産が残る古都のイメージの一方で、大学が多く、海外からの学生や研究者らが往来する文化都市。だから、各国料理レストランが意外とたくさんあります。

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