グレゴリー・クータンソー?フードフランス｜ラ・ロッシェル（ポワトゥー＝シャラント）

フランスの若手シェフを紹介する、アラン・デュカスによる"フードフランス"の東京会場が、昨夏再オープンした「ブノワ」に復帰。新たなスタートを切りました。

今回のグレゴリー・クータンソー氏は、ミシュラン２つ星を獲得したお父様のもとに育ち、一度は大学に進学して医学部を志したものの、レストランの道に戻ったという変り種。若干22歳でフランス西部ポワトゥー＝シャラントのラ・ロッシェルにレストランをオープンし、その３年後にはレストランガイド“シャンペラール”から最優秀若手料理人に選ばれた実力派でもあるそうです。

大西洋・ビスケー湾の入り江にあるラ・ロッシェルについては知らなかったのですが、古くから塩やワイン、スパイスなどの貿易港として開かれた港町で、漁港としても重要な役割を果たしてきたほか、現在はリゾート地としても観光客を集めているとか。16世紀の宗教戦争に関連した「ラ・ロシェールの包囲」の舞台になったところでもあるそうですね。

グータンソーさんのお料理には、そんなラ・ロシェールの歴史的・文化的背景が映し出されているようでした。フランスの若いシェフには珍しく、郷土色が豊か（それが逆に、今ひとつ冒険に欠け、新しさがないともいえるのですが...）。これも故郷への愛情ゆえなのでしょうか。

特に、前菜のカレー風味の貝や、日本のどこかの港町にもありそうな、漁師料理をおしゃれに洗練させたところが印象的でした。

ブノワ
東京都渋谷区神宮前5-51-8　ラ・ポルト青山10F
Tel. 03-6419-4181
http://www.benoit-tokyo.com/

■営業時間：ランチ11：30?14：30 (L.O.)、ディナー17：30?21：30 (L.O.)、カフェブノワ11：30?21：30 (L.O.)
■定休日：無休

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