ボルシチ　レシピ｜ウクライナ料理

ボルシチは、家庭ごとにレシピがあるほど、バリエーションがとても豊富。200品以上のウクライナ料理のレシピを網羅した本「The Best of Ukrainian Cuisine」（Bordan Zahny著）でも、22種のボルシチの作り方が紹介されているくらいなんです。

ここでは、伝統的かつ基本的な、真っ赤な色の"ウクライナ風ボルシチ"のレシピをご紹介します。

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ウクライナ風ボルシチ　レシピ　Ukrainian Borsch

【材料】

具：
豚肉500g
ビーツ250g（生があればよいが、輸入食材店で売られている缶詰、瓶詰めでも可）
じゃがいも中５個
にんじん１本
トマト中２個
たまねぎ中１個
キャベツ中半個（それぞれ食べやすい大きさに切る）
パセリの根１本（洗って刻む）
にんにく１かけ（薄切り）
ディル（またはパセリの葉。細かくちぎってトッピング用に）

調味料類：
水
トマトペースト半カップ
ビネガー大さじ１
ラード（なければバター）大さじ２
小麦粉大さじ１（鍋で炒って少し焦がしておく）
黒コショウ小さじ1/4
月桂樹の葉３枚
サワークリーム1/2カップ
塩適量（最後に味を調えるために）

【作り方】

１．水２リットルを鍋で沸騰させ、豚肉を入れてブイヨンを作る。

２．フライパンにラード（またはバター）を入れて、たまねぎ、パセリの根をよく炒め、ビーツとじゃがいも、にんじんを、ラード（またはバター）、トマトペースト、ビネガーを加えてソテーし、さらに炒った小麦粉を加える。

３．１に２を加え、さらにキャベツを加えて10?15分ほど煮込む。

４．３に月桂樹の葉、黒コショウを加え、じゃがいもやキャベツが柔らかくなるまでさらに煮込む。

５．４ににんにく、トマトを加えて鍋にフタをし、さらに15?20分ほど煮込む。味が薄かったら、塩で調整する。

６．５をスープ皿に盛り付け、サワークリームと、細かくちぎったディルを飾って出来上がり。

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昭和２年に日本で初めてボルシチを紹介したのは、新宿中村屋。今もお店でいただくことができますが、こちらのボルシチにはビーツが入っていません。これにならったのか、日本ではトマト味の強いボルシチが定番として広まったよう。

先日、ニューヨーク・マンハッタンのウクライナ人街でウクライナのオリジナル・ボルシチをいただく機会があったのですが、日本で一般的なボルシチとは、見かけも味も別物のようでした（左写真）。

ビーツがたくさん入っていて、まさにビーツのスープという感じ。じっくりと煮込んであり、日本のトマト味のボルシチとはまた違った味わいで、格別のおいしさでした。

→ニューヨークのウクライナ人街とウクライナ料理

生のビーツは、日本の八百屋さんでもときどき売られているのを見かけます。もしビーツが手に入ったら、本場ウクライナ式のボルシチにチャレンジしてみませんか？