ピッツァ・マルゲリータ -レシピ｜イタリア料理

ピッツァ・マルゲリータ レシピ　Pizza Margherita

【材料】　だいたい４人分
小麦粉（ピザ用ミックスが便利。強力粉、薄力粉の場合は、半々の分量を使用。ここでは150gずつ合計300g）、ドライイースト8g、塩8g、水150ml、オリーブオイル10ml、トマトペースト（トマト缶のトマトをつぶし、温めて作ったトマトソースを使ってもよい）、モッツァレラチーズ100g（できれば味の濃い水牛モッツァレラ＝モッツァレラ・ブッファーラ）、バジルの葉適量

【作り方】
１．ボウルに、小麦粉とドライイーストを入れて混ぜ、水を加えてよく混ぜる。

２．１に塩とオリーブオイルを加え、よくこねる。

３．２がきれいに混ざり合ったら、丸くまとめて、ラップをかけて１時間ほど発酵させる（冷蔵庫に入れないこと）。

４．３が発酵してふくらんだら、1/4ほどをちぎって、それぞれ団子状に丸め、さらにテーブルの上で麺棒や手を使って丸くうすく延ばしていく。この状態で、30分ほどラップをかけてさらに発酵させる。

５．オーブンを予熱しておく。４にトマトソースを塗り、バジルの葉少々、うす切りしたモッツァレラチーズを並べて、オーブンの最高温度（250度くらい）で5分程度焼く。最後に残りのバジルを飾って、出来上がり。

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ピッツァ専用の石窯の温度は450?500度もあるそうで、本来のナポリ・ピッツァは、この窯で１分くらいで焼き上げます。家庭のオーブンはせいぜい最高250度程度ですので、カリカリ、モチモチな本格的なナポリ・ピッツァを再現するのは、まず、火力がネックになりそうです。

うちは、ネーミングにつられて東芝の石窯オーブンなどを買ってしまったのですが（笑）、もちろんこの製品が、他商品に比べて特に火力が強いというわけではないです。ガスオーブンや、電気製品ではイタリア製デロンギ社のコンベックなどが、比較的、火力が強いようですよ。

"ピッツァをおいしく焼きたい！"というニーズはけっこうあるのでしょうか。「石窯ピッツァ・オーブン」なる商品も販売されています。これを使うと300度以上でピッツァを焼けるそうで、頻繁にピッツァを焼く方は、１台持っていても悪くなさそう。