パンデロー -レシピ｜ポルトガル・デザート

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カステラの原型になったお菓子

パンデロー（パォンデロー Pao de Lo）は、カステラの原型ともいわれる、卵の黄身をたっぷりと使ったポルトガルのお菓子。

生クリームを飾ったりして、ケーキのスポンジのように使うこともあるようですが、ここでは、わざと生焼けにして、カスタードクリーム状の中身を楽しむ、ポルトガル中部オヴァール地方の素朴なパンデローのレシピをご紹介します。

パン・デ・ローレシピ　Pao de Lo

【材料】
卵（まるごと）２個、卵黄５個分、砂糖（きび砂糖など茶色っぽい砂糖がよい）90g、小麦粉（薄力粉・ふるいにかける）25g、レモンの皮（すりおろしたもの。無農薬のレモンを使用）大さじ２、マデイラ酒かポートワイン（赤玉スイートワイン、もしくはフルボディの赤ワインの飲み残しに砂糖を入れて代用可）

丸いケーキ型、クッキングシート、ハンドミキサー、料理用ハケ

【作り方】
１．丸いケーキ型にクッキングシートを敷いておき、またオーブンを190度に予熱しておく。

２．ボールにまるごとの卵と卵黄を入れ、砂糖を加えながらハンドミキサーで、タネを持ち上げて、少し重くトロリとするまでよくあわ立てる（あわ立て器を使って手で攪拌すると、20-30分くらい）。

３．２に小麦粉をダマにならないようにさくっとゴムべらで混ぜ、さらに、すりおろしたレモンの皮を混ぜる。

４．３をケーキ型に流し込み、190度のオーブンで20分ほど焼く（10分ほど焼いたところで様子を見て、もしトップがこんがり焼けているようなら、アルミホイルをかけて焦げを防ぎ、そのまま焼き続ける）。

５．４をオーブンから取り出し、料理用ハケでトップにワインを塗って、出来上がり。

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※材料自体はシンプルなのですが、卵のあわ立て具合や、タネの焼き加減に気を使ってみてください。私もうまくネタがふくらまなかったり、焦がしてしまったりと、いろいろ失敗しました（笑）。

だけど、うまくできたときは、ちょっと感動。それに、トロトロのカスタードクリームや、卵黄とレモンの香りのハーモニーが絶妙で、つい、また作ってみたくなっちゃいます。お子さんのおやつにもぴったりですよ！

※卵はなるべく黄身の濃いものを選ぶのが、濃厚な味わいで、おいしそうな黄色に焼きあがるコツ。砂糖も茶色っぽいものを使ってみましょう。

※出来上がりの参考になりそうなのは、ポルトガルのお菓子を取り扱う蒲田の和菓子店「清野」さんのパンデロー（「スイーツ図鑑」さんにも写真が掲載されています）。こちらのパンデローは、素焼きの型に入れて窯焼きしたもので、好みの焼き加減で予約できるそうですよ。

Author: ゆ

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アレックスさん
サイトを見ていただき、またコメントをありがとうございます。
卵黄を使ったポルトガルの素朴なお菓子、ぜひ作ってみてくださいね。

ゆ
2009年02月17日 10:56

とうきびさん
コメントをいただきありがとうございます。レシピがお役に立ててうれしいです！
レモンの皮の味わいと、卵黄のカスタード状のとろみがおいしさのアクセントかもしれませんね。

ポルトガルのお菓子には卵黄をたっぷり使ったものが多いようで、ほかにもおいしいお菓子がいろいろあります。機会があればまたサイトでレシピをご紹介しますね。

ゆ
2009年02月17日 10:52

西川さん
コメントをありがとうございます。パンデローの通販をしているところ、ですか？
ちょっとわかりませんが、最近は無印良品などでも販売しているようですね。
お近くにあるといいのですが...。

ちょっとコツをつかめば、男性でもご自分で作れるお菓子だと思いますので
（その方が焼きたてをいただけておいしいと思います）
レシピをもとにチャレンジなさってみてはいかがでしょうか（^^)。

ゆ
2009年02月17日 10:48

とてもおいしそうです！！
ありがとうございます！！

アレックス
2009年02月16日 20:10

レシピ通りに作って美味しかったことは無いと言うのが自論です。それでも　いつか自分の舌を満足させられるものに出会いたいと、チャレンジしています。今回は本当に驚きました。
プロの作るカステラ以上に美味しくできました。この味は万人にも通じる味です。卵の買い置きが無いのが残念。
明日は卵を買い込んで、職場のチームにプレゼントします。
美味しいレシピを　ありがとうございました。