ムアンバ -レシピ｜アンゴラ料理

【材料】 （４?５人前）
若鶏肉または魚1.5kg、油1/2カップ（なたね油など野菜系の油が望ましい）、たまねぎ中２個（みじん切り）、にんにく２かけ（適当な大きさに切る）、月桂樹の葉１枚、パームオイル（やし油）1/2カップ（もっと少なくてもよい）、赤とうがらし２?３個（適当な大きさに切る））、オクラ450g（両端を切って、半分に切る）、塩適量、コショウ適量、レモンジュース大さじ３

【作り方】　※今回は具に白身魚のタラを使用
１．魚を食べやすい大きさに切り、油とたまねぎ、にんにく、月桂樹の葉とともに大きめのなべに入れ、中火で熱する。

２．１の材料をよく混ぜて、必要に応じて水を加えながら、魚に火が通るまで中火で熱する。

３．２の魚がやわらかく煮えたら、パームオイルと赤とうがらし、オクラを加え、さらに塩とコショウ、レモンジュースを加えて弱火で15分ほど煮て、深皿に盛り付けて出来上がり。

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アンゴラでは、"フンジ"（Funge)と呼ばれる、キャッサバの粉をお湯で溶いてこねた、粘り気のあるおだんごのような主食と一緒に、手でちぎったフンジを、ムアンバにつけながらいただきます（上写真の右）。だから、フィンガーボールも必須（笑）。

フンジに似たものを、ガーナあたりでは"フーフー"と呼んでいます。キャッサバのほか、とうもろこしやプランテーン（バナナのようなカタチの野菜）の粉のものもあります。

パームオイルは、赤っぽい色をした、アンゴラをはじめとする西?南西アフリカ特有のオイル。あちらでは調味料のようによく使われますが、日本人には重くてけっこうクセを感じるオイルです（暑い気候の中で働く人々には、体力増強にちょうどよいのでしょうが...）。

でも、このオイルが、現地の料理らしさを出す"調理のおとしどころ"ともいえるので、できれば少しでも入れてみてください。今回は油分を抑えたかったので、アーモンドオイル（何でもよいと思います）ではじめに魚をマリネして、パームオイルのほかに、トマトペーストでオイルの足りない分量を入れ替えてみました。こうすると、パームオイルの赤い色を補える上、かなりライトに仕上げることができます。

アフリカ原産の野菜であるオクラも、マストアイテム。ほかに、かぼちゃをダイス状にカットして加えることもあるようです。

パームオイルやフンジ（フーフー）の素は、アフリカ食材を扱う、東京・アメ横の「カワチヤ」さんなどで購入することができますよ。

左写真は、プランテーンを粉にしたフーフーの素。左側の国旗の国名をすべて答えられますか？（笑）。アメリカでパッケージされたものなので、品質は安心できそうです。

アンゴラは、ポルトガルに500年も統治されていた国。ですので、今でもポルトガルの影響が大きく、国内にはオリーブの木が栽培されていたり、お料理にもオリーブオイルや月桂樹の葉など、ヨーロッパ的な食材が使われることがあるのだそうです。このムアンバにも、オリーブオイルを混ぜて使ってもよいんですって。私たちにも食べやすくなりそうですね。

アンゴラの国については、「アンゴラへの扉」もご参考に。

余談ですが、先日、アンゴラの隣の国、コンゴ民主共和国（旧ザイール）出身のムクナ・チャカトゥンバさんから、同じムアンバの作り方を教えてもらいました。材料はほぼ同じなのですが、コンゴ・バージョンは、ピーナッツソースが入った、けっこうしっかりしたシチュー。付け合せの主食は"フンジ"ではなく、"ウガリ"と呼んでいました（ケニアなど東アフリカでこう呼ぶようです）。コンゴって、アフリカの東西をまたいだ中央部分にあるのでしたっけね。アフリカは広いなぁ！