ジョロフライス -レシピ｜ガーナ料理

野菜のジョロフライス レシピ Jollof Rice with Vegetables

【材料】６人分
なす小１本、小ぶりのキャベツ半玉、ピーナッツオイル大さじ６、パームオイル大さじ１（パームオイルの代わりにピーナッツオイルを大さじ１杯分増やしてもよい）、たまねぎ１個、トマト２個、ピーマン２個（以上、野菜はぶつ切りに）、長粒米300g、ブイヨン（鶏がら、または固形スープをお湯で溶かしたもの）725ミリリットル、トマトペースト大さじ２、黒コショウ小さじ1/4、しょうが（すりおろしたもの）小さじ1/2、粉末の赤とうがらし小さじ1/4、塩小さじ１、ブラウンシュガー小さじ２、タイム小さじ1/4

【作り方】
１．キャベツをざく切りにして、蒸し器で５分ほど蒸し、柔らかくしておく。

２．なすの皮をむき、同じくざく切りにして、表面がきつね色になるまで油で炒める。

３．１と２は、あとで、ごはんを炊いた後に混ぜるので、冷めないように保存しておく。

４．寸胴鍋に、ピーナッツオイル大さじ３とパームオイル大さじ１をしき、たまねぎ、トマト、ピーマンを入れて中火で10分ほど炒める。

５．４に、お米とブイヨン、トマトペースト、黒コショウ、しょうが、赤とうがらし、塩、ブラウンシュガー、タイムを入れ、一度、沸騰させて、火を弱め、ふたをして15?20分ほど炊き込む。

６．炊き込みごはんができたら、ごはんをかき混ぜて、５分蒸らす。

７．６にキャベツとなすを加え、軽く混ぜて出来上がり。

--------------------------------------------------------------

※アンゴラ料理の"ムアンバ"と同様、真っ赤なパームオイルが、西アフリカ料理らしくなるキメ手です。クセがあって、苦手な方もいるかと思いますが、手に入る方は、ちょっぴりでも使ってみてください。

※トマトペーストがない場合は、ケチャップで代用可（ケチャップは、けっこう世界中で重宝されている調味料なんです）。代わりに、塩とブラウンシュガーの量を少し減らして、味を調節してみてください。

この野菜のジョロフライスは、キャベツのほどよいシャキシャキ食感がグッド。キャベツをゆでてしまってもよいかもしれませんが、その場合は、ほんのちょっとでよいと思いますよ。

さて、フライドチキンを添えたジョロフライスは、左写真のような感じ（?六本木のガーナ料理店「ママ・アフリカ」）。

または、上のレシピに沿って、キャベツとなすの代わりに、食べやすい大きさに切った鶏肉や牛肉を炒め、ごはんを炊く前に、たまねぎなどと一緒に混ぜてから炊き込みます。盛り付けにゆで卵を飾ったりすることもあるようです。